Arskan pannu

Pyttipannu, jos mikään, on äijäruokaa. Mutta mikä olisi defitiivinen äijäpyttipannu? Raaka-aineitea pohtiessani oli itsestään selvää se, että perunoina toimisivat puikulat ja että jallua siinä pitäisi olla. Ensimmäinen ajatus oli, että tekisin jonkinlaisen Rydbergin pihvin muunnelmaan mutta lopulta kaupasta takertui kainaloon chorizoa ja porsaan sisäfile.

Paloiteltua sisäfilettä marinoin hyvän aikaa jallun, mustapippurin, rosmariinin ja suolan seoksessa.



Blancheerasin, eli keitin kolmisen minuuttia puikuloita. Kuorin ja paloittelin ja paiston runsaassa voissa, jossa oli mukana myös luraus oliiviöljyä. Lisäsin viipaloidun punasipulin ja siirsin pannun sisällön syrjään ja paistoin lihan. Palautin pannuun perunat ja sipulin, ja paistoin kunnes liha oli kypsää. Lisäsin pannuun viipaloidun chorizo-makkaran - tämä kannattaa lisätä vasta viime tingassa, jotta makkara lämpenee, mutta ei ehdi kuivua pilalle. Kaadoin reilusti jallua kuumaan kastikekasariin ja näytin sille tulitikkua. Kaadoin palavan jallun pannuun.

Tarjoillaan häränsilman kera. Säilykekurkut ja apteekki eivät minusta kuulu hyvästä tehdystä lihasta tehtyyn pyttipannuun.

Äijäruokalassa nautittiin, oishikatta 3/5. Kasviksia olisi saanut olla enemmän.

Streams of Whisky

Äijäruokalassa on oltu melkein vuorokausi nelikymppisiä. Jokin muuri ylittyi, mutta lukuunottamatta sitä, että juhliminen oli oikein hauskaa en havainnut mitään efektejä siitä, että olisin läpäissyt kvanttimekaanisen vallin tunneloitumalla.

Iloittelu alkoi sillä, että kävimme duuniporullalla lounaalla Yumessa, jossa kävin nyt toisen kerran. Ensimmäisen kerran sushi ei tehnyt suurta vaikutusta, mutta tällä kertaa Grillattua tonnikalaa, inkivääri-omenakastikella sapporon kera ja duunikaverien tarjoama tokkurillinen Tyou-Tokusen Kome no Shin Junmai Daiginjo sai sedän kyllä hymyilemään. Jälkiruoaksi keskustelimme tonnikalan kalastuksen ja yleensä ylikalastuksen eettisistä ongelmista.

Myöhemmin duunissa sain vielä onnittelut skumpan ja jäätelön kera. Lahjakortille keksin jo käyttökohteen. Äijäruokala kiittää.

Syntymäpäivävastaanotto oli kantapubissani Hilpeässä hauessa ja ilta meni mukavasti ystävien seurassa. Jonkinlainen illan kruunaus oli se, että söimme Kurvin grillillä makkaraperunat ja se varmasti paransi tämän aamun oloa.

Kiitos kaikille.

Röstiperuna

Olen tainnut ennenkin kertoa, huonoon suomalaisuuteeni kuuluu myös se, että en ole erityisen suuri perunan ystävä. En edelleenkään oikein usko lapsuudenajan väitteitä, että peruna olisi jotenkin terveellinen ruoka-aine: pohjimmiltaanhan se on hiilihydraattipallo, jossa on C-vitamiinia pintaosissa. Peruna kypsyy hitaasti ja lämmössä C-vitamiinia hajoaa.

Keitetty peruna on pahaa ellei se ole uutta perunaa, mieluusti juuri maasta nostettua. Mutta kyllä vanhemmastakin perunasta hyvää saa, mutta se vaatii äijämeininkiä. Vaikkapa perunagratiinina, valkosipuliperunoina tai Fish and Chips'nä.



Rösti on sveitsiläinen perunaruokien klassikko, josta Rahola kertoo näin. Röstiperunat voi tehdä raaoistakin perunoista, mutta itse pidän enemmän siitä, että perunat on ensin keitetty.

8-10 kylmiä, keitettyjä perunoita
2 rkl voita
2 rkl öljyä
suolaa

Raasta perunat karkeaksi raasteeksi, mausta raaste suolalla ja taputtele niistä pieniä kakkuja. Ruskista kevyesti pannulla.

Iloinen perheuutinen

Iloinen perheuutinen.

Spicy Oven Bread

This Western-style bread has been adapted with Indian ingredients and it's very tasty. The recipe is, if my memory serves me right, from The Complete Indian Cook Book.

½ tsp active dried yeast
300 ml warm water
500 g strong white flour
1 tsp salt
250 g butter, melted and cooled
½ tsp garam masala
½ tsp coriander seeds, ground
1 tsp cumin seeds, ground

Mix the yeast with a little of the warm water until it starts to foam and is completely dissolved.

Put the flour and salt into a large bowl, make a well in the centre and add the yeast mixture, and 125 g of the melted butter. Blend the yeast and butter together before drawing in the flour and kneading lightly. Gradually add enough water to form a firm dough - you may not need it all.

Turn the dough out and knead until smooth and elastic, about 10 minutes. Put the dough into an oiled bowl, turning to coat. Cover and leave in a warm place to rise until doubled, about 30 minutes. Alternatively, leave in the refrigerator overnight.

Knock back (punch down) the dough and divide into 8 balls. Roll each ball out about a 15 cm round. Put on to a floured baking sheet. Sprinkle with flour and leave for 20 minutes.

Mix the spices with the remaining melted butter.

Brush each bread with the spice and butter mixture and cover with foil. Place on the middle shelf of preheated oven at 220 °C for five minutes. Remove the foil, brush with the butter once again and cook for a further five minutes.

Remove from the oven and wrap in a clean tea towel until ready to eat.

Trois Couleurs

En liene ainut, jolle huhtikuun haaste toi mieleen Krzysztof Kieslowskin elokuvatrilogian Trois Couleurs'n. Perjantaina pohdimmekin hetken mistä elintarvikkeesta löytyisi trikolorin voimakasta sinistä, mutta onneksi kuukauden haaste ei ole aivan näin haastava vaan värit ovat ruoka-aineista helposti löytyvät keltainen, punainen ja vihreä.

Keltainen

Aivan alusta asti oli selvää, että keltaiseni olisi kastikkeiden klassikko hollandaise.

150 g voita
3 munankeltuaista
2 rkl kuivaa valkoviiniä
ripaus valkopippuria
sitruunamehua

Sulata voi miedolla lämmöllä. Siirrä syrjään.

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Sekoita keltuaiset ja viini kastikekasarissa ja laita kasari kattilaan, mutta ole tarkka siitä, että se ei kosketa kiehuvaan veteen. Vaihtoehtoisesti voi käyttää kuumaa, mutta ei kiehuvaa vesihaudetta.

Vatkaa voimakkaasti kunnes kastike alkaa saota.

Lisää voisula vähitellen koko ajan vatkaten. Mausta valkopippurilla ja sitruunamehulla.

Vihreä

Vihreän kohdalla pohdin myös herneitä, papuja ja herneitä. Päädyin lopulta salaattiin.

salaattia
sesamöljyä

Asettele salaatti lautaselle ja pirskottele päälle hiukan sesamöljyä.

Punainen

Punainen? Paprikaa? Tomaattia? Päädyin tonnikalapihviin.

tonnikalapihvi
valkopippuria
suolaa

Mausta tonnikala suolalla ja valkopippurilla. Paista pihvi, mutta älä kypsäksi asti sillä tuore tonnikala parhaimmillaan kun siinä on punaista tallella.

Kommentit

Kastikkeita pidetään usein jotenkin mystisen vaikeina valmistettavina ja hollandaisella tuntuu olevan erityisen vaikea maine. Turhaan, sillä kastike on erittäin helppo kunhan muistaa maaliskuun ruokahaasteen säännön: älä hätäile.

Ruokalajia pohtiessani mietin pitkään riitelesivätkö hollandaise ja sesamöljy toisensa hengiltä. Yöllisen syötyäni en ole vieläkään varma: sesamöljy maistui vahvasti, mutta jollain perverssillä tavalla se myös toimi. Tästä tuli hyvää, oishikatta 3/5. Hyvän idean toteutus ja ulkonäkö ontuivat.

Marokkolainen pääsiäinen

Minulla oli ilo vietää pääsiäinen Ketun keittiössä marokkolaiseen tapaan. Kuvassa on hauskasti faasiseparoitunut arak, jordanialainen anisviina, ja yours truly.

Kaukokaipuuta

Sain duunikaveriltani lainaksi elokuvan Good Morning, Vietnam soundtrackin ja sen klassinen rock sai minut katsomaan tänä iltana elokuvan DVD:ltä. Jonkin kummallisen assosiaation kautta minulle iski kaukokaipuu Japaniin.

Kuvan otin loppukesästä 2007 Shinjukun keskuspuistossa.

kyō nite mo
kyō natsukashi ya
hototogisu

    - Bashō

eli

Kiotossakin
kaipaan Kiotoa
käkien kukkuessa

Sveitsinleike

Söin jossain ravintolassa taannoin sveitsinleikkeen ja se oli hyvää, joten päätin kokeilla itsekin.

Pienellä googlaamisella löytyi pari linkkiä:

• Sveitsinleike
  
• kaprisperunamuusi

Tarvitset

Leikkeeseen

1 cm paksuinen naudan ulkofilepihvi viipale palvikinkkua viipale emmentaljuustoa suolaa mustapippuria 1-1½ rkl vehnäjauhoja leivittämiseen ½ munaa 3 rkl korppujauhoja luraus rypsiöljyä 2 rkl voita Nuihi pihvi hyvin ohueksi (3 mm) muovikelmun välissä, jolloin se ei hajoa yhtä helposti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta päälle savukinkkuviipale ja viipale emmental-juustoa. Taita pihvin toinen puoli toisen päälle. Kääntele pihvi vehnäjauhoissa ja karista irtonainen jauho pois. Kasta leike vatkattuun munaan ja anna liian munan valua pois pinnalta. Kääntele leike korppujauhossa ja karista irtonainen korppujauho pois. Anna leivityksen kuivahtaa hetki. Kuumenna voi-öljyseos pannulla. Paista leikettä miedolla lämmöllä minuuttia kummallakin puolella kunnes leike on sopivasti ruskistunut. Lämpöä pitää olla riittävästi, jotta liha kypsyy, mutta sitä ei saa olla liikaa, jotta leivitys ei pala. Lisäksi leivityksestä pitää tulla mukavan rapea.

Kaprisperunamuusiin

perunamuusia, jossa on käytetty nesteenä kermaa kapriksia

Kommentit

Ensimmäisen kerran tein leikkeen le Creuset-pannullani ja arvostan sitä taas hiukan enemmän. Perunamuusin rakenne oli aika jännittävä kun nesteenä oli kerma. Kapriksia olisiilmeisesti saanut olla paljon enemmän kun ne kerran eivät oikein erottuneet. Oishikatta 3/5.