Pitäkää peukalo pois tsubalta eli batata ma' hasselban

Christiane Dabdoub Nasserin kulinaarisesti kiehtovasta ja poliittisesti hämmentävästä kirjasta Classic Palestinian Cuisine olen blogannut ennenkin. Gazassa ei ole juuti nyt kellään hauskaa. Ei Hamasin taistelijoilla eikä israelilaissotilailla eikä varsinkaan puolustuskyvyttömillä siviileillä. Kotimaisia agressioita voi käydä keräämässä vaikkapa Hesarin keskustelupalstalta, jossa ollaan ah niin mustavalkoisia. Jos syyllisiä olisivat vain nuo ilmeiset kaksi osapuolta niin Lähi-Idän inhimillisen tragedian voisi ehkä jopa ratkaista.

Miekan vetäminen huotrasta aloitetaan työntämällä sitä hieman peukalolla tsubasta, kädensuojuksesta. Miekka on kaunis, mutta kuten Kurosawan elokuvassa Sanjuro Mutsutan vaimo sanoo:

You're too sharp. That's your trouble. You're like a drawn sword. Sharp, naked without a sheath. You cut well. But good swords are kept in their sheaths.

Paljasta miekkaa ei saa enää kovin helposti takaisin huotraan.



Eräs ensimmäisistä resepteistä, johon iskin silmäni Nasserin kirjasta, oli rosmariiniperunat, batata ma'hasselban.

Tarvitset

5 isoa perunaa
pieni nippu silputtua tuoretta rosmariinia
3 valkosipulin kynttä
0,75 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Pese ja kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado ne oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan. Levitä rosmariini perunoille.

Sekoita kulhossa murskattu valkosipuli, suola, öljy ja pippuri. Levitä seos perunoiden päälle. Paista 220-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Tarkista ja lisää öljyä jos se on tarpeen ja paista vielä 10 minuuttia.

Kommentit

Viimeksi kun katsoin niin 51 ihmistä on saanut surmansa maahyökkäyksen alkamisen jälkeen. Ihmisiä on muutama miljardi liikaa, mutta järjetön, turha, tulokseton molemminpuolinen väkivalta ei ole ratkaisu.

Illallisen musiikkina toimi tällä kertaa David Bowien Sorrow.

Ai niin se ruoka: oishikatta 4/5. Todella hyvää ja kokin sormet tuoksuvat vieläkin rosmariinilta.

Siiderisinappi

Hesarin Ruokatorstaissa oli ennen joulua erikoinen sinappiresepti, joka herätti kiinnostukseni: en ollut koskaan edes kuullut sinapista, jonka pohjana olisivat siideri ja omenasose. Reseptin ainesosiin kuuluu sokeriton omenasose ja sellaista on turha yrittää kaupasta löytää, mutta Google löysi minulle reseptin. En ole koskaan tehnyt itse sen enempää sinappia kuin omenasosettakaan, joten viattomuuteni vähenee tämän blogauksen kohdalla kahdella pykälällä.

Voikohan sinappia pakastaa? Maustetut sinapit kun eivät oikein säily.

Tarvitset

Hesarin alkuperäinen resepti on tällainen, mutta mitä ihmettä on piparkakkumauste? Päädyin siihen, että omesoseen kaneli yhdistettynä neilikkaan, inkivääriin ja kardemummaan ajavat saman asian.

1 dl sinappijauhetta
1½ dl sokeria
1 dl omenasiideriä
2 kananmunaa
2 dl sokeritonta omenasosetta
2 tl vaaleaa balsamicoa
1/2 tl piparkakkumaustetta
ripaus suolaa

Mittaa sinappijauhe, sokeri, siideri ja omenasose kattilaan. Riko joukkoon munat ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa ja sakenee.

Mausta balsamicolla, suolalla ja piparkakkumausteella.

Kommentit

Harvinainen oishikatta 5/5. Siiderinä toimi Crowmoore Extra Dry.

Sake

A friend of mine asked about sake (酒) in Facebook. For some reason I was not able to save my text there so I copy the text here.

Alko sells nowadays two good quality sakes: Okunomatsu Tokubetsu Junmai and Okunomatsu Junmai Ginjo.

The US produced Gekkeikan which is also sold in Alko is not good but I sometimes use it for cooking. The Japanese usually warm low quality sakes because they think it masks the flavors and aroma. Good sake is not generally warmed.

There are many producers and I really don't know them well because the availability in Finland is so poor. All the sakes I tasted in Japan were much better than the Gekkeikan sold in Finland so if someone does not like sake because of it I recommend to try again.

Note that good sake is very delicate drink and doesn't keep well even in an unopened bottle. Something like three months is the upper limit.

Try to find word "junmai" from the the bottle. See Wikipedia about the classification of sake. Prizes are won often by honjōzō which has a little addition of distilled alchol

Well, I could of course email to Japan and ask for recommendations