Uunikalaa japanilaisittain

Lohipalan toisen puolikkaan käytin Yamada-sanin keittokirjan reseptistä vaikutteita saaneeseen uunikalaan. Äärimmäisen helppoa: suolataan kala furi-jio-menetelmällä. Lorautetaan hieman sakea päällle. Lisätään kalan päälle hieman kevätsipulia ja siivutettua inkivääriä. Kääritään folioon ja laitetaan 175-asteiseen uuniin vaikkapa vartiksi - aika riippuu kalan tuoreudesta ja siitä kuinka raakana tai kypsänä lohensa haluaa syödä.

Sake no ponzu-mushi

Nihon ni kaerimasu. Kun jo ystävätkin ihmettelevät blogausaiheitani on aika palata Japaniin ja erityisesti nihon no ryoriiin eli japanilaiseen keittiöön.

Sake. Tuoma jumalainen juoma ja tuo jumalainen kala. Sake on eräs Japanin kielen lukemattomista homonyymeistä sillä se tarkoittaa ainakin kahta eri asiaa: 酒 ja 鮭. Ensimmäisen me suomalaiset tunnemme sake-nimisenä riisiviininä ja jälkimmäisen lohena.

Tämä jalo lohiruoka on tämän vuosituhannen suosikkejani ja se on erityisen hyvää silloin kun lohi on niin tuoretta, että sen voi jättää hyvin kevyesti kypsytetyksi. Tänään niin ei kuitenkaan valitettavasti ole.

Tarvitset

neljälle

4 kevätsipulia
1 cm inkivääriä kuorittuna
4 palaa lohta

Ponzu-kastike

2 rkl soijaa
2 rkl sitruuna- tai limemehua
½ rkl japanilaista riisietikkaa
1 rkl sakea

Leikkaa kevätsipuli vinosti 2,5 cm palasiksi. Raasta inkivääri ja siirrä raaste kylmään veteen. Siirrä se ennen kalan kypsymistä kuivumaan sopivasti.



Sekoita ponzun ainesosat. Levitä lohi isolle lautaselle ja ripottele se ponzulla. Lisää kevätsipuli tasaisesti kalan päälle ja höyrytä 10-12 minuuttia tai kunnes kala on sopivan kypsää.



Tarjoile kuumana inkiväärillä koristettuna ja laadukkaan japanilaistyyppisen riisin kera.

Kommentit

Löysin tätä jälleen kerran tehdessäni helpon tavan löytää miten jokin kirjoitetaan kanjeilla. Yleensä olen tuskaillut sen kanssa että löytäisin veppikelpoisen tavan kirjoittaa kanjeja.

Mutta ruoka, se onnistui tänään lähes täydellisesti. Totemo oishikatta desu! Oishikatta 4/5, siis.

Palavien noitien yllä temperoitu olutruoka

Taannoin tuli blogattua äidin kuuluista rakuunapihveistä ja jo niitä tehdessäni mietin, että mitäs jos kohdan 2 dl vettä tai lihalientä korvaisi oluella sillä onhan ruoka, jossa on olutta ilman muuta äijäruokaa kuten vaikkapa carbonnades à la flamande, joka kuuluu ikisuosikkeihini.

Ensimmäinen yritykseni vaalealla lagerilla oli surkea soppa, jossa olut ei tuonut mitään eroa siihen, että olutta ei ollut, joten päätin kokeilla voimakkaammalla oluella ja leikata hiukan sen katkeruutta fariinisokerilla kuten flaamilaisessa padassa tehdään. Perinteistä reseptiä muutin myös käyttämällä kokonaisen munan kahden keltuaisen sijasta sillä en minä kuitenkaan ehtisi tällä viikolla käyttämään niitä valkuaisia mihinkään.

Tarvitset

400 g naudan luomujauhelihaa
1 tl suolaa
mustapippuria
1-1,5 tl hienonnettuna rakuunaa
2 rkl perunajauhoja
1 kananmuna
1 rkl voita
2 dl Holy (Gr)ail olutta
fariinisokeria, suolaa, pippuria, rakuunaa

Sekoita lihaan suola, pippuri ja rakuuna. Lisää taikinaan perunajauhot ja muna. Muotoile taikinasta pihvit. Paista pihvejä kovalla lämmöllä 2-3 minuuttia pannussa kummaltakin puolelta.

Kiehauta olut pannussa. Mausta liemi suolalla, pippurilla ja rakuunalla ja kaada liemi pihvien päälle.

Tarjoilin jasmiiniriisin kera.

Kommentit

Hyvää, oishikatta 3/5, mutta särmikkäämpikään olut ei näköjään menesty näin runsaassa rakuunassa. Olut ja rakuunapihvit yhdistelmänä päättyvät ainakin toistaiseksi tähän.

Otsikon ihmettelijöiden kannattaa lukea olutpullon etiketin teksti: Tempered over burning withces.