Kokeilimme taannoin alkupalaksi Trattoria Casa Mian gorgonzola-leipää, joka oli oikein hyvää, joten oli luonnollista, että halusimme kokeilla jotain vastaavaa. Pohdiskelimme millaista leipätaikinaa käyttäisimme ja päädyimme focacciaan. Ensimmäisenä kokeilimme pikaversiota Food52.comista. Lopputulos oli maukas ja ajoi hyvin asiansa neljän hengen seurueelle Tallinnan päiväretkelle, jonka aikana täydensimme varastoja joulua varten. Mutta kuten seitsemän gramman hiivamäärästä huomaa, taikina on erittäin nopeasti nouseva eikä maku voi kehittyä kovin pitkälle.
Halusin kokeilla gorgonzolafocacciaa kumppanini jokin aika sitten Leipäjuuri.fistä hankkimalla napolilaisella pizzajuurella, joka oli jo kerran toiminut onnistuneesti pizzan kanssa. Resepti on yhdistelmä Janne Halosen kirjan Hapanjuurileivonnan käsikirjan rosmariinifocacciasta ja King Arthurin hapanjuurifocaccian reseptistä sekä omasta päästä.
Tarvitset
- 100 g aktivoitua taikinajuurta
- 180 g vettä
- 320 g puolikarkeita vehnäjauhoja
- 15 g oliiviöljyä
- 8 g suolaa
- sormisuolaa päälle
- 150 g gorgonzolaa
- Sekoita kulhossa juuri, vesi ja oliiviöljy.
- Lisää jauhot vähän kerrallaan.
- Lisää tarvittaessa vettä, taikinan tulee olla melko kostea. Meillä vettä tarvittiin noin 30 g lisää.
- Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia (autolyysi).
- Lisää suola.
- Alusta taikinaa yleiskoneella 5-7 minuuttia.
- Taittele taikina.
- Anna taikinan kohota 60 minuuttia.
- Taittele taikina.
- Anna taikinan kohota kaksi tuntia ja siirrä se jääkaappiin 12-24 tunniksi.
- Anna taikinan lämmetä 30-60 minuuttia huoneen lämmöstä riippuen.
- Muotoile taikina litteäksi leiväksi leivinpaperilla suojatulle uunipellille.
- Valuta oliiviöljy leivän päälle, lisää sormisuola ja murustele gorgonzola leivän päälle.
Paista leipää 220-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes se on kauniin vaaleanruskea.
Kommentit
Tästä tuli erinomaista, hyvä kuori, upea gorgonzolan maku ja harvinaisen ilmava hapanjuurileiväksi, joilla on usein tapana jäädä hiukan tiiviiksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti