Chimayta tuopissa

Kun kantapubin hanasta löytyy valkoista Chimayta niin sänkileukaisen äijänkin naama vakavoituu mielihyvästä. Kommentoin juomaa laskevalle tarjoilijalle, että en ole koskaan ennen nähnyt Chimayta hanassa ja hän vastasi, että ei ole hänkään.

Miellyttävä yllätys, josta täytyy antaa positiivista palautetta ravintolapäällikölle kunhan törmään häneen seuraavan kerran.

Kiitokset kuvat kännykällään ottaneelle ystävälleni.

Ei kranaatteja saliin

Perjantaina, jona tein quichen naisen, joka nauraa minulle, läksiäisten kunniaksi alkoi tuntumaan siltä, että työpäivä on täynnä ja läksiäisbaariin Einoon voisi lähteä niin kävin katsomassa löytyisikö vierestä eli Korkeavuorenkadun Hobboksista jotain kiinnostavaa ja melkein ensimmäisenä huomasin Christiane Dabdoub Nasserin kirjan Classic Palestinian Cuisine, jonka kannessa lukee lisäksi kommentti A charming book - Claudia Roden. Se vaikutti kiinnostavalta ja keittokirjaksi hinta on hämmentävän halpa 26 euroa. Selailtuani hetken jatkoin matkaani, mutta palasin kirjan luokse kerran, toisenkin. Kirja lopulta takertui mukaani.

Herra Varma asustaa
Varmassa kaupungissa
kauppiaiden talossa
Varmassa valtiossa

Palestiinalainen keittiö? Palestiinasta ja Israelista tulee mieleen vuosikymmeniä jatkuneet modernit konfliktit, ristiretket ja Flaviusten toimet alueella. Viimeksi mainituista kertoo erittäin mielenkiintoisesti Lindsey Davis kiehtovissa historiallisissa dekkareissaan. Kun on koko ikänsä elänyt rauhallisissa oloissa niin sota ja terrori ovat oman konkreettisen elämän kannalta loppujen lopuksi vain murheellisia uutisia. On erikoista, että keittokirjassa pulpahtaa silloin tällöin esiin voimapolitiikka, mutta on helppo kuvitella, että palestiinalaisen on vaikea kirjoittaa ilman, että ristiriidat Israelin kanssa nousisivat esiin.

Hän avaa aina samoja
Varmoja ovia
Varmoilla avaimillaan
Varmassa maailmassaan

Ensimmäinen ajatus on ennakkoluuloinen:"Palestiina? Gazahan on siellä, syödäänkö siellä jotain muutakin kuin YK-avustuksia?" Meissä kaikissa asuu pieni rasisti.

Neljä naista ratsastaa
kalpeana aamuna
halki kuivan erämaan
kohti kaupunkia

Kirja on kuitenkin kiehtova ja siitä olen jo oppinut muutaman sanan arabiaa ja englantiakin. Mieleeni on jopa tullut, että pitäisi ruveta pitämään jonkinlaista ruokasanakirjaa verkossa. En esimerkiksi tiennyt, että marrow tarkoittaa kesäkurpitsaa. Luuytimenä sana oli tuttu. Resepteissä on paljon munakoisoa, riisiä, kesäkurpitsaa ja lammasta.

Kauppiaiden talossa
pilarien varjossa
he vahvistavat valansa
ja heittävät kranaatit saliin

Kurpitsajuhlissa Ketturouva dokumentoi myös kuunnellun musiikin ja sen inspiroimana teen niin tänä iltana.

Heidän vaatteilleen sataa verta
Kun räjähdys vaimenee
kaikki nuo arvokkaat vieraat
ovat kuolleet ja silpoutuneet

Musiikki

Herra on ilman päätä
ja hänen vaimonsa vaikertaa
kadonnutta pikku kättään
joka piteli piirakkaa

• Freud, Marx, Engels ja Jung: Ei sellaisia judeja kuin Jeesus enää oo
• Tuomari Nurmio: Siionin tyttäret

Halleluja Siionin tyttäret
tulivat ja tappoivat jokaisen
nuku rauhassa muinainen Jerusalem
olet nähnyt jo kaiken
me tiedämme sen

Kallayet bandora

Kuolevaiset katsokaa
heidän valkoisia vaatteitaan
kaikesta huolimatta
ne ovat tahrattomat

Kallayet bandora, paistettuja tomaatteja valkusipulin kera, kuulostaa siltä, että se ei voi olla pahaa.

Nuo mystiset sotilaat
sotkevat naamansa
halvalla puuterilla
ja istuvat lasisen kuution sisään
ja nousevat korkeuksiin

Alkuperäisessä reseptissä lukee paprikan kohdalla allspice, jonka olen aina kuvitellut olevan jonkinlainen anglo-saksinen yleismausteseos, jolle kunnon kulinaristi hymähtelee. Pieni tiedonlouhinta kertoi kuitenkin nopeasti, että olen ollut väärässä: Wikipedia kertoo meille kasvista nimeltä pimenta dioica, mutta yksinkertaisen vastauksen pilaa Rahola kirjoituksellaan pimentosta. Koska Ketturouva tietää kaiken Lähi-Idästä soitin hänelle ja tämän keskustelun aikana reseptinkin koostumuksesta ja käännöshämäryyksistä johtuen päädyimme, että tässä tapauksessa allspice olisi paprikaa.

Tarvitset

4 isoa tomaattia kuorittuina
4 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
¾ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikaa

Kalttaa tomaatit ja kuori ne. Viipaloi tomaatit varoen mehun hukkaamista. Kuori ja silppua karkeasti valkosipuli. Kuumenna öljy pannussa ja levitä tomaatit ja valkosipuli pannun pohjalle. Mausta, kypsennä viisi minuuttia ja tarjoile heti.

Kommentit

Jälkikäteen ajatellen on pakko kysyä itseltään että kun kerran kaltattiin niin miksi en helpottanut elämääni kalttaamalla myös valkosipuleita? Lopputulos oli herkullinen ja toimi mainiosti paahtoleivän kanssa iltapalana. Oishikatta 3/5.

He puhuvat suurista tehtävistään
Joista kukaan ei käsitä mitään
Ja jättävät palavat kaupungit taakseen
Ja vaipuvat huokauksiin

Lyriikka on Tuomari Nurmion levyn Punainen planeetta kappaleesta Siionin tyttäret. Pidän Nurmiota suomalaisen rockin hienoimpana lyyrikkona ja Punaista planeettaa hänen tasapainoisimpana levynään. Nurmio esiintyy myös hienosti taksikuskina elokuvassa Calamari Union, johon en kyllästy koskaan: kotikaupunkini ja huomattava osa nuoruuteni rokkareista. Arvostan myös Nurmion tekijänoikeuksia lyriikkaansa eikä tapanani ole lainata toisen töitä ilman tekijän lupaa, mutta tällä kertaa katson, että sitaattioikeus on minun puolellani.

Siionin tyttäret voi tulkita monella tavalla. Moni pitänee sitä antisemitistisenä. Minä en. Minusta se kertoo monenlaisista poliittisista ongelmista.

Todellinen ongelmahan on siinä, että monet ihmiset joutuvat etsimään sitä piirakkaa pidellyttä kättään. Surullista, koska tavallinen ihminen haluaa kolmea asiaa: ruokaa, seksiä ja olla rauhassa.

Kanatagine oliivien ja säilötyn sitruunan kera

Japani jostain kumman syystä on edelleenkin kaukana Äijäruokalasta, joka syyskuussa pääsi lisäksi pahasti nuukahtamaan neljällä postauksellaan ja kaiken lisäksi nekin olivat kolmelta neljäsosaltaan jorinatyyppisiä. Elämä on ollut stressaavaa useammassakin mielessä ja kokkaaminen on siinä samalla taantunut. Japani on ollut kaukana siitäkin huolimatta, että moni keittiöni japanilainen resepti on edelleenkin blogaamatta.

Taantumaan on vaikuttanut myös se, että vaihdoin kotityöasemani Kubuntun CentOSiin, jotta saisin päivitettyä Red Hat Enterprise Linux -osaamiseni kurantille tasolle. Kaipaamaan jäin muunmuassa mainiota kuvankäsittelyohjelmaa nimeltä Gwenview, joiden sivuihin en linkitä, koska ne ovat hajalla. Sitä olen käyttänyt kuvien valikoimiseen ja vasta nyt sain aikaiseksi sen ja sen tarvitsemien kirjastojen kääntämisen.

Mennään siis Marokkoon, tarkemmin sanottuna Marrakechiin: vihreitä oliiveja ja suolaan säilöttyjä sitruunoita. Siirtymää Välimereltä Japaniin odottaessa ei kannata pidätä hengitystään sillä uusin keittokirjani, se 59., odottaa kokeiluaan. No, minulla on aina ollut näitä vaiheita.

Tarvitset

kokonainen broileri
3 murskattua valkosipulinkynttä
pieni nippu tuoretta korianteria hienoksi silputtuna
½ sitruunan mehu
1 tl karkeaa suolaa
3-4 rkl oliiviöljyä
iso sipuli raastettuna
hyppysellinen sahramirihmoja
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl mustapippuria
1 kanelitanko
150-200 g rikottuja vihreitä oliiveja
2 säilöttyä sitruunaa suikaloituina

Nosta broileri syvään astiaan. Hiero valkosipuli, korianteri, sitruunamehu ja suola linnun sisälle. Yhdistä oliiviöljy, sipuliraaste, sahrami, inkivääri ja pippuri ja hiero seos broilerin ulkopintaan. Peitä ja anna maustua puolisen tuntia.



Siirrä broileritagineen ja kaada marinadi sen päälle. Lisää astiaan sen verran vettä, että broileri peittyy puoliksi. Lisää kanelitanko ja kuumenna neste kihuvaksi. Vähennä lämpä ja hauduta broileria kannella peitettynä tunnin verran välillä käännellen.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Nosta broileri kahdella reikäkauhalla vadille ja peitä foliolla. Lisää lämpöä ja keitä keitinlientä kokoon kovalla lämmällä noin viisi minuuttia. Nosta broileri takaisin tagineen ja valele se kauttaaltaan keitinliemeen. Lisää oliivit ja säilötty sitruuna ja siirrä tagine takaisin uuniin 15 minuutiksi. Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa. Äijäruokala suosittelee kuskusia.

Taginen sijasta käytin isoa Kermansaven vuokaani. Joko isompi tagineni on liian pieni tai broileri on liian suuri. You choose.

Oishikatta 4/5.