Olen pitkään pohtinut, miten perunagratiinista saisi järjellisen kokoisia ja kauniisti lautaselle asettuvia ja pohdin jonkinlaisen muotin käyttämistä. Mieleeni tuli, että voisiko perunoista saada samankaltaisia ruusuja, kuin olen nähnyt tomaateista tehtävän. Google, ei kovinkaan yllättävästi, kertoi, että en ole suinkaan ainut, joka on ajatellut samaa. Löysin muun muassa tämän videon: Potato Roses - How to Make Rose-Shaped Potato Gratins. Noin vuosi sitten näitä tuli tehtyä ensimmäisen kerran, mutta silloin blogaaminen jäi. Tällä kertaa bloggaan reseptin talteen.
Tarvitset
Ohuiden viipaleiden leikkaamiseen mandoliini on lähes välttämätön. Perunoiden on syytä olla hieman pienempiä, kuin käytetyn vuoan kolot.
Lämmitä uuni 205 °C.
- kiinteitä perunoita
- voita
- suolaa
- cayannepippuria
- vastajauhettua mustapippuria
- juuri hienoksi raastettua juustoa
- yrttiä
Sulata runsaahkosti voita ja voitele vuoan kolot.
Jos perunoiden kuori on hyvässä kunnossa, niitä ei tarvitse kuoria. Viipaloi perunat paksuisiksi 2-3 mm siivuiksi isoon kulhoon. Lisää suola, mustapippuri ja loput voisulasta. Sekoita hyvin käsin ja irroita perunaviipaleet toisistaan. Lisää juustoraaste osissa ja sekoita väleissä hyvin.
Lado perunaviipaleet vuoan koloihin. Lisää pienimmät viipaleet pinnalle. Paista 45 minuuttia tai kunnes perunaruusukkeet ovat kauniin värisiä. Mikäli ruusukkeet eivät ole kypsiä, peitä vuoka foliolla ja pane vuoka takaisin uuniin. Kypsyyden voit testata esimerkiksi metallipuikolla.
Kommentit
Olen viime aikoina keskittynyt kovin paljon muihin asioihin, kuin ruokakuvaukseen, mikä harmitti tällä kertaa, sillä perunaruusukkeista tuli oikeasti kauniit, mutta kännyräpsyn jälki on yksinkertaisesti suttuinen. No, onpa hyvä syy tehdä näitä uudelleenkin. Ja mikseipä vaikkapa tonnikalan ja uuden kastikkeen, jossa on legendan ainesta, kera. Kuvien laatu pudottaa napakympin oishikatta 3/5:een.
Näin valmistettujen perunoiden ihanuuteen kuuluu se, että rakenne vaihtelee reunojen rapeudesta pehmeään sydämeen.
