Maa-artisokka on perinteistä herkkuani, mutta latva-artisokan valmistamista olen kokeillut vain kerran, eikä lopputulos ainakaan nostanut kotikokin itsetuntuoa. Kaupasta löytämäni latva-artisokka oli iso, ja kuivan oloinen, joten lähtökohtakaan ei ollut ehkä loistelias. Löysin Herkusta hyvännäköisiä latva-artisokkia ja kumppanini taas kiinnostavan Prisca Leclercin reseptin, jota päätimme kokeilla.
Tarvitset
- 4 keskikokoista latva-artisokkaa
- 1 sitruunan mehu
- 2 tl suolaa
- mustapippuria
- 4 rkl oliiviöljyä
- 3 valkosipulin kynttä
- lehtipersiljaa
- 100 g parmesania
Lämmitä uuni 200 °C.
Leikkaa artisokat niin, että ne pysyvät pystyssä. Leikkaa latvoista 2-3 cm niin, jotta täyttäminen onnistuu. Levittele lehtiä niin, että täytteet valuvat artisokkien sisään.
Purista artisokkiin sitruunan mehua, ripottele suola ja mustapippuri ja jokaiseen artisokkaan runsas ruokalusikallinen öljyä. Hienonna lehtipersilja ja raasta parmesan hienoksi. Ujuta persiljasilppu ja parmesanraaste lehtien väliin.
Kääri folionyyteiksi ja nosta uuniin 60 minuutiksi riippuen artisokkien koosta. Testaa kypsyys irrottamalla lehti ja maistamalla. Lehden tulee irrota helposti: hampailla vetämällä lehden sisäpinnalta irtoaa maukasta artisokkaa. Tarjoa artisokat heti.
