 |
| From Christmas 2012 |
Paistoimme aaton vastaisena yönä ensimmäisen yhteisen joulukinkkumme. Erilaisia paisto-ohjeita tutkiessamme päädyimme lopulta Ruokalasta löytämäämme ohjeeseen - olihan ohjeen laatinut Kämpin huippukokki.
 |
| From Christmas 2012 |
Ihmettelimme ohjeen alhaista paistolämpötilaa, mutta ohjeen perustelut vaikuttivat hyviltä.
 |
| From Christmas 2012 |
Digitaalinen lämpömittari on keittiön parhaita apuvälineitä varsinkin isoja lihapaloja paistaessa.
 |
| From Christmas 2012 |
 |
| From Christmas 2012 |
Aamuun mennessä kinkun sisälämpötila oli vain vaivaiset 51 °C. Tässä kohtaa luovuimme alkuperäisestä ohjeesta ja nostimme lämpötilaa 130 °C:een.
 |
| From Christmas 2012 |
Jouluaterian juomiin kuului lahja Heidin vanhemmilta, posiolaisen Korpihillan Kuohuva kuusenkerkkä. Tämä alkoholition kuohuviini toi pikantin lisän joulupöytään.
Vasta kolme tuntia myöhemmin lämpömittari saavutti haluamamme 78 °C:een loppulämpötilan. Annoimme kinkun jäähtyä. Poistimme kinkusta kamaran sekä suurimman osan rasvasta ja kuorrutimme kinkun.
Kinkun kuorrutus
Tarvitset
5 rkl siiderisinappia
1 kananmunan keltuainen
ripaus sokeria
korppujauhoja
kokonaisia neilikoita
Sekoita sinappi, keltuainen ja sokeri. Levitä sekoitus kinkulle ja ripottele runsaasti korppujauhoja kinkun päälle. Koristele neilikoilla.
 |
| From Christmas 2012 |
Kommentit
Kinkusta tuli erinomainen ja kuorrutuksesta kaunis. Siksi poikkeuksellinen oishikatta 5/5. Seuraavalla kerralla korvaamme paistotavan Heidin isän neuvomalla tavalla: ensin kuumassa ja sitten lasketaan lämpötilaa. Ruokalan ohje ei sellaisenaan toimi. Olisikohan kokin haastattelu yhdistetty toimittajan reseptiin?
2 kommenttia:
Toi tunti per kilo -ohje pätee noin 125-asteisessa uunissa. Mä paistan aina 100 asteessa ja sisälämpötila aloittaessa on vähintään 12 astetta. Tänä vuonna kolmen kilon kinkku paistui 6 tuntia ja vähän päälle. Oudolta tuntuu myös kääriä kinkkua kelmuun kun sotkut voi välttää paljon helpommallakin.
Kiitos kommentista. Isäni on paistanut aina noin 130 asteessa per kilo eli kyllä - isän ohje oli oikein. Tämä huippukokin ohje oli sen sijaan virheellinen.
Emme käärineet kinkkua kelmuun. Se tuntuisi oudolta.
Me laitoimme paistopussiin. Kannatan lämpimästi paistopussia - on ehdottomasti helpoin tapa välttyä sotkuilta.
Lähetä kommentti