sunnuntai 11. helmikuuta 2018

Spaghetti carbonara

2018-02-11_8071_makela_ari

Spaghetti carbonara, jonka minä opin lapsuudessani miilunpolttajan spagettina, herättää suuria tunteita. Väärin tehty! huudahduksen kuulee usein. Erityisesti kermankäyttöä on tapana paheksua ja kermaisena minäkin tämän pastan opin tuntemaan. Iän kertyessä olen kuitenkin huomannut pitäväni yhä yksikertaisemmista pastoista. Luettuani How to cook the perfect spaghetti carbonara toteutin pitkäaikaisen ajatukseni aidomman spaghetti carbonaran valmistamisesta. The Guardianin artikkeli käyttää pohdinnassaan myös italialaisen keittokirjallisuuden klassikkoa Il cucchiaio d'argento, joka löytyy minulta enganninkielisenä käännöksenä The Silver Spoon – sujuva italiantaitoni jää valitettavasti siihen, että osaan laskea yhdestä neljääntoista, joten on pakko tyytyä käännökseen. Hopealusikan reseptin käyttäminen pohjana oli siis hyvin luontevaa.

Carbonaraan pitäisi käyttää pancettaa tai savustamatonta pekonia, mutta tavallista pekonia on paljon yleisemmin saatavilla. The Guardianin toimittaja Felicity Cloake on sitä mieltä, että savustettu pekoni ja juusto ovat umamin yliannostus, mutta ehkä minun pitää kypsyä vielä hieman lisää yksinkertaisten makujen ystävänä, jotta en pitäisi tässä ruoassa savustetusta pekonista. Tapanani on käyttää kokonainen pekonipaketti eli sitä on perinteisiin versioihin verrattuna suhteessa liikaa.

Eli, kyllä, nykyinenkään versioni carbonarasta ei ole kovin aitoa, mutta se on silti hyvää.

Tarvitset


Neljälle

25 g voita
noin 170 g paketti pekonia kuutioituna
1 valkosipulin kynsi
350 g spagettia
2 munaa haarukalla sekoitettuna
40 g parmesania
40 g pecorinoa
suolaa ja mustapippuria

Sulata voi pannulla, lisää pekoni ja valkosipuli ja paista, kunnes valkosipuli on ruskistunut. Poista ja hylkää valkosipuli. Siirrä pekoni talouspaperilla päällystetylle lautaselle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Keitä samaan aikaan spagetti runsaasti suolatussa vedessä, kunnes pasta on al dente. Kaada vesi pois ja lisää pekoni. Siirra keittoastia pois lämmöltä, lisää munat ja puolet juustoista. Mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin, jotta muna peittää kauttaaltaan spagetin. Lisää loput juustosta, sekoita ja tarjoa välittömästi.

Kommentit


Spaghetti carbonara on herkullinen ja erittäin helppotekoinen ruokalaji. Olennaista on muistaa, että pasta ei saa kypsyä liikaa. Oishikatta 4/5.




perjantai 29. joulukuuta 2017

Kuhaa paperissa provençelaisittain – Sandre en papillote

Sandre en Papillote

Paperissa kypsentäminen on helppo ja herkullinen tapa valmistaa kalaa ja erilaisia versioita Euroopasta Japaniin tulee tehtyä suhteellisen säännöllisesti. Tämä versio on Alex Mackayn ja Peter Knabin kirjasta Cooking in Provençe. Alkuperäinen resepti käyttää hammasahventa, mutta koska olemme Suomessa, korvasin sen lempikaloihini kuuluvalla kuhalla.

Tarvitset


Neljälle

4 kuhafileetä
2 isoa sipulia
2 isoa punaista paprikaa
2 kaksi valkosipulin kynttä
1 dl neitsytöljyä
2 dl valko- tai roséviiniä
suolaa
cayannepippuria
3 isoa oksaa timjamia

Kuumenna uuni 180 °C.

Kuori ja viipaloi sipulit. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa paprikat ohuiksi suikeleiksi. Kuori ja silppua valkosipuli hienoksi. Kypsennä sipuli, valkosipuli ja paprika ½ dl öljyssä ja 1 dl viinissä kannen alla, kunnes paprika ja sipuli ovat täysin pehmenneet. Poista kansi ja keitä, kunnes neste on lähes täysin poistunut. Mausta suolalla ja cayannepippurilla ja siirrä syrjään.

Leikkaa neljä 30 cm palaa leivinpaperista ja levitä sipulipaprikaseos papereiden alemmalle puoliskolle. Lisää kala ja loput viininistä ja öljystä. Ripottele timjami päälle. Levitä munanvalkuaista harjalla paperin reunalletaita paperin reunat, kunnes paketti on tiivis.

Paista uunissa kymmenen minuuttia.

Kommentit


Tästä tuli keittiöömme vakiovieras. Oishikatta 4/5.

keskiviikko 12. huhtikuuta 2017

Restaurant Azul in Kalymnos, Greece



2016-07-02_3720_makela_ari

We like Greek food very much, but when one stays several weeks in Greece one starts to long for something completely different. Restaurant Azul is one such place on the island of Kalymnos. They serve great wines and very good food.

2016-07-02_3729_makela_ari

The dreep fried pita slices are both crunchy and tasty. Pure addiction!

2016-07-02_3733_makela_ari

Good cocktails are uncommon in Greece, but Azul is a delightful exception.

2016-07-02_3735_makela_ari

Most people drink cheap house wines in Greece, which is rather sad, because the Greek have very, very good quality wines. This mavrodaphne at Azul was no exception. We even bought two bottles to take home.

2016-07-02_3738_makela_ari

Friendly staff, very good food and excellent wines. Azul is highly recommendable. Azul is a small restaurant and a reservation is recommended – especially if you want to enjoy your dinner or drinks at the patio, facing the sea. You can view the sunset perfectly from Azul. We also note that Azul is a great place to constellations.

Azul Wine Gallery
Azul on Facebook
Azul on Instagram

2016-07-02_3740_makela_ari

2016-07-02_3744_makela_ari

2016-07-02_3746_makela_ari

2016-07-02_3754_makela_ari

2016-07-02_3755_makela_ari

2016-07-05_3875_makela_ari

2016-07-05_3876_makela_ari

2016-07-05_3878_makela_ari

2016-07-13_4190_makela_ari

2016-07-13_4192_makela_ari

2016-07-13_4195_makela_ari_01

Azul Wine Gallery
Azul on Facebook
Azul on Instagram
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...