keskiviikko 12. kesäkuuta 2019

Konsentroitua omenaa eli normandialainen siiderikana

2019-05-31_8506_makela_ari

Kävin vuosina 2017 ja 2018 kolme kertaa Pariisissa, kahdesti työmatkalla ja kerran lomailemessa. Kuten noin vuosi sitten kirjoitin, niin etsin ja löysin Pariisista keittokirjakirjakaupan. Jos osaisin ranskaa enemmän, kuin alkeiskurssin verran, olisin palannut kaupasta kottikärryjen kanssa. Nyt jouduin tyytymään kahteen kirjaan, joista toinen käsittelee normandialaista keittiötä.

Normandialainen keittokirja valikoitui helpohkosti: en tiedä alueesta juuri muuta, kuin sijainnin, runsaasti epämiellyttävää sotahistoriaa ja calvadoksen. Minun ikäpolveeni Kaurismäen Arvottomat teki lähtemättömän vaikutuksen. Muistattehan naisen, joka oli yhtä kaunis, kuin öinen moottoritie ja Mannen tilauksen "Kaksi calvadosta." Ranskalainen siideri, calvados, maitotuotteet. Meri. Ei sellaisessa paikassa ruoka voi olla pahaa?

Keittokirjahyllyistäni löytyy entuudestaan ranskalaisesta bistroruoasta kertova kirja, jossa on myös siiderikanaresepti. Uudehkon keittokirjani resepti käyttää kokonaista kanaa, joka on yhden hengen taloudessa varsin iso määrä ruokaa. Päädyin toteuttamaan netistä löytämäni reseptin, joka on hyvin samankaltainen, kuin kirjan resepti. Muokkasin hieman reseptiä, koska pidän timjamista ja jääkaapissa sattui olemaan vajaa kermapurkki, joten miksi en olisi käyttänyt sitä kokonaan?

Tarvitset


4 rkl voita
1 hapan omena
vehnäjauhoja
2 kanankoipea
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
60 ml calvadosta
1¼ dl normandialaista siideriä
1 tl kuivattua timjamia
1¾ dl kermaa

Lämmitä uuni 190 °C.

Ripottele suolaa kanalle molemmin puolin ja anna koipien lämmetä sillä välin, kun valmistelet muut ainesosat. Siivuta sipuli juuresta latvaan.

Lisää keskilämpöiselle pannulle 2 rkl voita ja lisää viipaloidut omenat. Hauduta silloin tällöin käännellen, kunnes viipaloidut omenat ovat hieman ruskistuneet. Ripottele niille hieman suolaa ja siirrä ne talouspaperin päälle syrjään.

normandialainen_kana_ennen_uunia

Pyöräytä kanankoivet jauhoissa. Laita ne pannulle nahkapuoli alaspäin. Lisää kaksi ruokalusikallista voita. Ruskista korkealla keskilämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes koivet ovat ruskistuneet kauniisti. Poista koivet pannulta ja siirrä ne syrjään odottamaan.

Lisää sipuliviipaleet pannulle. Nosta lämpöä korkealle keskilämmölle. Sekoita silloin tällöin ja kypsennä, kunnes sipulit ovat hiukan ruskistuneet.

normandialainen_kana_sipuli_calvados

Lisää calvados pannulle ja sekoita niin että ruskistuneet paistamisen jäänteen sekoittuvat nesteeseen. Anna calvadoksen kiehua, kunnes siitä on jäljellä noin puolet. Lisää siideri ja kiehauta. Lisää timjami ja ripaus suolaa. Palauta kanankoivet pannulle nahkapuoli ylöspäin, siirrä pannu uuniin ja kypsennä 30 minuuttia.

Poista pannu uunista. Siirrä koivet syrjään ja laita pannu korkealle lämmölle ja keitä kokoon kunnes kastiketta on puolet jäljellä. Lisää kerma ja alenna lämpöä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa perunamuusin ja vaikkapa englantilaisittain valmisttujen papujen kera.


Kommentit


Hyvää, mutta ruoka saa maistua joltain muultakin, kuin omenalta. Seuraavalla kerralla vähemmän omenaa ja osan siideristä voinee korvata kanaliemellä. Oishikatta 3/5, siis.











maanantai 8. lokakuuta 2018

Treffi Pub & Bistro

Karitsaa

Sain loppukeväästä kutsun Treffi Pub & Bistroon kokeilemaan, että onko bistron ruoka riittävän äijää. Kutsu oli mieluisa, sillä bistro on mieluisa. Kävin Treffissä ensimmäiset kerrat oluella ollessani matkalla Itä-Helsinkiin sukulaisten luokse tai purjehtimaan. Sen jälkeen Treffissä remontoitiin ja ravintola tuli tunnetuksi maukkaista hampurilaistaan, joita olen syönyt kolme kertaa. Näistä kaksi kertaa oli nappisuoritusta ja yksi oikein hyvä.

Monista syistä vierailu lykkääntyi syksyyn. Pyysin sisarentyttäreni seuraksi. Pöydässä päätimme kokeilla menulta jotain muuta, kuin hampurilaisia, jotka olen jo oiviksi todennut.

Herttoniemeläistä olutta

Herttoniemeläistä olutta: Hammertime Etko-panimolta.

Treffin olutvalikoima ei ole pubiksi laaja, mutta miellyttävän paikallinen.

Alkupalalankku

Alkupalalankku.

Alkupalalankku on runsas ja se riittäisi hyvin kevyeksi illalliseksi kahdelle. Yhdelle sitä ei valmisteta. Erityisesti lankussa loistivat lohirisotto ja mustekalat.

Karitsaa

Karitsaa.

Karitsa osoittautui maukkaaksi ja mureaksi. Illallisen suurimpia helmiä.

Fish & Chips

Fish & Chips.

Fish & Chips on suosikkiruokalajejani. Treffin versio oli erittäin kauniisti rakennettu ja rapea, kuten pitääkin. Valitettavasti kuitenkaan maku ei ollut tasapainossa: liika pippuri tuntui selvästi.

Pannacotta

Raparperipannacotta.

Raparperipannacotta oli maukasta.

Suklaabrownie, fudge-kastiketta ja jäätelöä

Suklaabrownie, fudge-kastiketta ja jäätelöä.

Brownien olen muistaakseni syönyt aikaisemminkin. Se ei ole jumalaisen hyvää, se on syntisen hyvää.

Kommentit


Treffi Pub & Bistro on hyvän maineensa ansainnut. Ruoka on herkkullista ja annokset huoliteltuja, mutta annosten kokoja voisi säätää alaspäin, jos asiakas syö kolme ruokalajia. Ravintola on myös hintalaatusuhteeltaan erinomainen. Suosittelen lämpimästi.

Onko Treffin ruoka tarpeeksi äijää? No, on, vaikka blogini nimi onkin tiukan itseironinen.





maanantai 1. lokakuuta 2018

Kesäkurpitsalasagne


Kesäkurpitsasato oli tänä vuonna hyvä ja sitä se oli myös plantaasilla, joten aikaisemmin kesällä Hannan sopasta bongaamani mielenkiintoinen kasvislasagne päätyi kokeiluun, hiukan muokattuna. Samalla pääsin testaamaan Liemessä-blogin innoittamaa uutta, ja kerrankin edullista, keittiölelua: juliennekuorijaa.

Tarvitset


1 kesäkurpitsa
400 g tomaattimurskaa
lasagnelevyjä
tuoretta basilikaa
tuoretta timjamia
2 valkosipulin kynttä
kirsikkatomaatteja
200 g juustoa, esimerkiksi mozzarellaa ja savupaimenpoikaa
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
béchamel-kastiketta
loraus oliiviöljyä

Valmista béchamel-kastike. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi nauhoiksi juliennekuorijalla, mandoliinilla tai juustohöylällä. Sekoita mausteet tomaattimurskaan. Raasta kova juusto.

Lado aineet uunivuokaan, tomaattimurskaseos pohjimmaiseksi, sitten kesäkurpitsaa, juustoraastetta ja lasagnelevyjä. Jatka, kunnes kaikki ainekset on käytettyLisää kerros béchamelia, kirsikkatomaatin puolikkaita ja revi päälle pallo mozzarellaa. Lurauta päälle oliiviöljyä.

Paista 180 °C uunissa 45 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.


Kommentit


Tästä tuli erittäin hyvää, oishikatta 4/5. Parhaan lasagneni olen tosin edelleen syönyt New Yorkissa. La Lanterna di Vittoriossa. Siinä oli neljää juustoa ja béchamelia.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...