sunnuntai 6. lokakuuta 2019

Kalajuttu

2019-06-06_8535_makela_ari

Helsingin Harjussa sijaitsee maailman paras pub, Hilpeä hauki, joka on toiminut olohuoneenani vuodesta 1994. Ravintolan olen kuitenkin maininnut blogissa kovin harvoin ja silloinkin ohimennen. Paikka on tuntunut jotenkin liian tutulta ja läheiseltä kirjoituksen aiheena, mutta ehkä nyt vihdoin on aika kirjoittaa muutama sana kantapubistani.

Musiikkia Hauessa

Hauen hyviin puoliin kuuluu musiikittomuus. Paitsi silloin, kun musiikki on elävää.

Hauessa on nautittu, keskusteltu ja tutustuttu. Käyty porukalla syömässä, pelattu jalkapalloa – paitsi minä, entisenä jalkapalloharrastajana ja siten puolitoistapolvisena. Ei ollenkaan hassummat vajaat 26 kuusi vuotta, siis.


Kalamestarit


2018-09-06_8374_makela_ari

Mallaskosken panimon panimomestari Jyri Ojaluoma.

Sysäys kirjoittamiseen syntyi, kun Kalaravintolat aloittivat Kalamestarit-projektin, jonka ideana on tehdä kantisten kanssa olutta Mallaskosken panimolla. Minulla oli ilo ja kunnia olla Hauen kalamestarina syksyllä 2018. Projekti alkoi asiakkaan näkökulmasta syyskuun alussa kokoontumisella Leijuvan lahna kabinetissa. Oluttyypistä keskusteltiin – ehdotin trippeliä, mutta nopeasti selvisi, että aikataulullisesti niin vahva olut olisi mahdoton tehtävä. Lopulta päädyttiin milk stouttiin ja muutamaa viikkoa myöhemmin lähdimme aamujunalla Seinäjolle.

Maltaita

Maltaita.

Laktoosin lisääminen

Laktoosin lisäys.

vierre

Keiton jälkeen käsissämme oli valmis vierre, joka oli makeaa eikä erityisen miellyttävää.

kalamestarin_7_stout

Hiukan myöhemmin Kalamestarin 7 saapui ravintoloihin.

Kalamestarin 7 nimetty olut osoittautui lopulta varsin miellyttäväksi stoutiksi, jonka mausta en itse laktoosia löytänyt. Kauniit kiitokset Kalaravintoloille mielenkiintoisesta kokemuksesta. Keväällä tehtiin toinen olut ja parhaillaan on menossa kolmas erä.

Putkiremppa


Hilpeä hauki rempassa

Keväällä taloyhtiö meni putkiremppaan, joka tarkoitti tietysti myös tuskallista taukoa olohuoneen käytössä. Runsaat pari kuukautta vierähti, kunnes remontoitu ravintola aukesi kesäkuun alussa.

2019-06-06_8525_makela_ari

2019-06-06_8546_makela_ari

Vanhat ikkunakoristeet päätyivät seinälle.

Hauki avautui uudelleen kesäkuun alussa, entistä valoisampana ja perinteitä kunnioittaen rempattuna. Vanha "kabinetti" ilahdutti väljyydellään. Kuten on tapana sanoa:"Hauki on auki.".






lauantai 28. syyskuuta 2019

Sherryinen maa-artisokkakeitto

2019-09-27_9044_makela_ari

Maa-artisokkakeitto kuuluu perinteisiin herkkuihini ja koska sherry kuuluu heikkouksiini olen silloin tällöin miettinyt, että mitäpä jos keittoa maustaisi sherryllä.


Tarvitset


500 g maa-artisokkia
2 rkl voita
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
4 dl vettä
1 dl kermaa
¼ dl puolikuivaa sherryä
timjamia

Kuutioi maa-artisokat, mutta jos et käytä niitä heti, upota kylmään veteen, jotta ne eivät tummu. Sulata voi pannulla ja kuullota maa-artisokat. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja anna kiehua hiljaa 15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kiehauta hieman kokoon. Lisää sherry.

2019-09-27_9043_makela_ari

Kommentit


Tästä tuli oikein hyvää, oishikatta 4/5.

keskiviikko 12. kesäkuuta 2019

Konsentroitua omenaa eli normandialainen siiderikana

2019-05-31_8506_makela_ari

Kävin vuosina 2017 ja 2018 kolme kertaa Pariisissa, kahdesti työmatkalla ja kerran lomailemessa. Kuten noin vuosi sitten kirjoitin, niin etsin ja löysin Pariisista keittokirjakirjakaupan. Jos osaisin ranskaa enemmän, kuin alkeiskurssin verran, olisin palannut kaupasta kottikärryjen kanssa. Nyt jouduin tyytymään kahteen kirjaan, joista toinen käsittelee normandialaista keittiötä.

Normandialainen keittokirja valikoitui helpohkosti: en tiedä alueesta juuri muuta, kuin sijainnin, runsaasti epämiellyttävää sotahistoriaa ja calvadoksen. Minun ikäpolveeni Kaurismäen Arvottomat teki lähtemättömän vaikutuksen. Muistattehan naisen, joka oli yhtä kaunis, kuin öinen moottoritie ja Mannen tilauksen "Kaksi calvadosta." Ranskalainen siideri, calvados, maitotuotteet. Meri. Ei sellaisessa paikassa ruoka voi olla pahaa?

Keittokirjahyllyistäni löytyy entuudestaan ranskalaisesta bistroruoasta kertova kirja, jossa on myös siiderikanaresepti. Uudehkon keittokirjani resepti käyttää kokonaista kanaa, joka on yhden hengen taloudessa varsin iso määrä ruokaa. Päädyin toteuttamaan netistä löytämäni reseptin, joka on hyvin samankaltainen, kuin kirjan resepti. Muokkasin hieman reseptiä, koska pidän timjamista ja jääkaapissa sattui olemaan vajaa kermapurkki, joten miksi en olisi käyttänyt sitä kokonaan?

Tarvitset


4 rkl voita
1 hapan omena
vehnäjauhoja
2 kanankoipea
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
60 ml calvadosta
1¼ dl normandialaista siideriä
1 tl kuivattua timjamia
1¾ dl kermaa

Lämmitä uuni 190 °C.

Ripottele suolaa kanalle molemmin puolin ja anna koipien lämmetä sillä välin, kun valmistelet muut ainesosat. Siivuta sipuli juuresta latvaan.

Lisää keskilämpöiselle pannulle 2 rkl voita ja lisää viipaloidut omenat. Hauduta silloin tällöin käännellen, kunnes viipaloidut omenat ovat hieman ruskistuneet. Ripottele niille hieman suolaa ja siirrä ne talouspaperin päälle syrjään.

normandialainen_kana_ennen_uunia

Pyöräytä kanankoivet jauhoissa. Laita ne pannulle nahkapuoli alaspäin. Lisää kaksi ruokalusikallista voita. Ruskista korkealla keskilämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes koivet ovat ruskistuneet kauniisti. Poista koivet pannulta ja siirrä ne syrjään odottamaan.

Lisää sipuliviipaleet pannulle. Nosta lämpöä korkealle keskilämmölle. Sekoita silloin tällöin ja kypsennä, kunnes sipulit ovat hiukan ruskistuneet.

normandialainen_kana_sipuli_calvados

Lisää calvados pannulle ja sekoita niin että ruskistuneet paistamisen jäänteen sekoittuvat nesteeseen. Anna calvadoksen kiehua, kunnes siitä on jäljellä noin puolet. Lisää siideri ja kiehauta. Lisää timjami ja ripaus suolaa. Palauta kanankoivet pannulle nahkapuoli ylöspäin, siirrä pannu uuniin ja kypsennä 30 minuuttia.

Poista pannu uunista. Siirrä koivet syrjään ja laita pannu korkealle lämmölle ja keitä kokoon kunnes kastiketta on puolet jäljellä. Lisää kerma ja alenna lämpöä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa perunamuusin ja vaikkapa englantilaisittain valmisttujen papujen kera.


Kommentit


Hyvää, mutta ruoka saa maistua joltain muultakin, kuin omenalta. Seuraavalla kerralla vähemmän omenaa ja osan siideristä voinee korvata kanaliemellä. Oishikatta 3/5, siis.











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...