Jos Alankomaissa jotain osataan, niin uppopaistaminen. Ravintola Prooflokal A.V.Weesissä söimme lounaaksi kala- ja maistelulautaset, joista varsinkin jälkimmäinen oli erinomainen bitterballeineen ja juustokroketteineen. Duikelman-keittiötarvikeliikkeestä löysimme Nicole Holtenin kirjan 500 Dutch Recipes, joista yksi on juustokrokettien resepti ja sitä piti kokeilla jo seuraavana päivänä kotiinpaluun jälkeen.
Tarvitset
Kirja ehdottaa juustoiksi goudaa, cheddaria tai cheddarin ja sinihomejuuston sekoitusta. Mikä tahansa hyvin sulava juusto toiminee, pohdimme muun muassa mustaleimaista emmentalia ja koskenlaskijaa.
- 35 g voita
- 35 g vehnäjauhoja, hiukan ylimääräistä paistamiseen
- 250 ml maitoa
- 175 g juustoa raastettuna
- vastajauhettua mustapippuria
- 2 munaa
- 150 g pankoa
- rypsiöljyä paistamiseen
- Sulata voi kattilassa
- Lisää jauho ja sekoita, kunnes on muodostunut paksu tahna.
- Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen niin, että maito on täysin imeytynyt taikainen ennen seuraavaa maidon lisäystä.
- Lisää juustoraaste sekoittaen nelisen minuuttia niin, että juusto on täysin sulanut taikinaan.
- Mausta pippurilla.
- Anna taikinan jäähtyä ja siirrä se sen sen jälkeen jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- Levitä lautaselle vehnäjauhoja, riko munat sopivaan astiaan ja levitä panko toiselle lautaselle.
- Kuumenna öljy 180 °C.
- Pyöritä pallot jauhossa, sitten munassa ja lopulta pankojauhoissa.
- Paista muutama kerrallaan muistaen, että pallojen lisääminen öljyyn laskee huomattavasti öljyn lämpötilaa.
- Tarjoile dippikastikkeiden kera. Alankomaissa käytetään usein sinappia ja makeaa chilikastiketta. Me tarjosimme lisäksi mangochutneytä.
Kommentit
Todella helppoa ja syntisen hyvää.
