Pidämme kovasti japanilaisesta kultuurista, mukaan lukien ruokakulttuuri. Netistä löytyy kaikenlaista kiinnostavaa, kuten japanilaisen sympaattiset miesparin YouTube-kanava TabiEats, jotka silloin tällöin kokkaavat myös itse kanavallaan, kuten tässä tamagodofu-videossaan.
Kuten TabiEats, mekin olemme seuraanneet Netflixin sarjaa Midnight Diner: Tokyo Stories, josta saa kulinaarista inspiraatiota. Meillä ei ollut kuivattua pikkukalaa, joten annoksen päälle laitoimme shisho-lehtiä ja katsuoboshi-jauhetta.
Munakkaan nesteeseen tarvitset
- 2½ dl vettä
- 1 tl soijakastiketta
- 1 tl miriniä
- ½ tl dashi-jauhetta
- ripaus suolaa
- 3 kananmunaa
- katsuoboshia
- shisho-lehtiä karkeasti silputtuna
Sekoita munat rikki, lisää jäähtynyt liemi. Sekoita hyvin. Vältä ilmakuplia, joita voi imaista talouspaperilla tai puhkoa vaikkapa ruoanlaittopuikoilla. Siivilöi sekoitus kulhoon kumilastan avulla.
Höyrytä kovalla lämmöllä 2 minuuttia, 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista kypsyys tikulla, anna jäähtyä kaksi tuntia jääkaapissa. Älä peitä munakasta kypsentämisen jälkeen jäähdytysvaiheessa, jotta munakkaan päälle ei muodostu kosteutta.
Munakkaan jäähtyessä tee toinen, vahvempi kastike. Keitä myös riisi jäähdytysvaiheessa.
- 0,6 dl vettä
- 2 tl soijakastiketta
- 2 tl miriniä
- 1 tl dashi-jauhetta
Sekoita kaikki ainekset, anna jäähtyä.
Leikkaa munakas viipaleiksi, laita riisiä kulhon pohjalle ja aseta munakasviipaleet päälle. Lisää katsuboshi ja sisho-lehtisilppua annoksen päällle. Lisää hiukan kastiketta annoksen päälle.
