Hirvipalapaisti

10.1.

From Äijäruokaa 2013-02

Saimme taannoin Heidin vanhemmilta hirvipaistin (kiitos!). Tammikuussa siitä syntyi juhlava illallinen ennen Heidin paluuta New Yorkiin. Reseptin löysimme googlella Valion sivuilta. Noudatimme reseptiä pääpiirteittäin - pienensimme sitä paistipalamme koon mukaisesti noin puoleen emmekä käyttäneet reseptin brändimerkkejä.

Tarvitset

Hirvipaistiin

500 g hirven paistia
1 sipuli
½ tl merisuolaa
vajaa ½ tl vastajauhetta mustapippuria
1 rkl riistafondia
½ tölkkiä tomaattisosetta
2 dl vettä
1 dl kermaa
1 dl sokeroitua mustaherukkamehua
1½ tl basilikaa
½ tl timjamia
1 rkl vehnäjauhoja
voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa reilun kokoisiksi paloiksi. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja ruskista liha pienissä erissä. Siirrä lihaerät kerrallaan pataan.

Hiennonna sipuli ja kuullota se. Siirrä pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää fondi, tomaattisose ja vesi.

Anna hirvipaistin kiehua hiljalleen kannen alla lihan mureudesta riippuen 1-2 tuntia kunnes liha on kypsynyt.

Lisää kerma, mehu ja kuivatut yrtit.

Sekoita vesitilkkaan jauhot. Kaada seos ohuena nauhana kastikkeeseen samalla sekoittaen. Anna kiehua 2-3 minuuttia. Tarkista maku.

Tarjosimme kokonaisuuden paistettujen salaatin, puikulaperunoiden, suolakurkkujen ja kanttarellikastikkeen kera.

Kermaiseen kanttarellikastikkeeseen

Äijäruokalassa tehdään kastikkeet yleensä kokoon keittämällä, mutta nyt kastiketta haluttiin enemmän, joten poikkeuksellisesti kastike suurustettiin beurre manié-suuruksella.

1 pieni pakasterasiallinen kanttarellejä
1 pieni sipuli
1 dl vettä
2 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
fondia
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Sekoita voi ja jauhot keskenään.

Sulata kanttarellit. Paista niitä kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Siirrä syrjään.

Hienonna ja kuullota sipuli. Lisää kanttarellit, vesi ja kerma. Mausta. Kiehauta ja lisää voi-jauhoseos. Keitä viitisen minuuttia.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää.