Lohipalan toisen puolikkaan käytin Yamada-sanin keittokirjan reseptistä vaikutteita saaneeseen uunikalaan. Äärimmäisen helppoa: suolataan kala furi-jio-menetelmällä. Lorautetaan hieman sakea päällle. Lisätään kalan päälle hieman kevätsipulia ja siivutettua inkivääriä. Kääritään folioon ja laitetaan 175-asteiseen uuniin vaikkapa vartiksi - aika riippuu kalan tuoreudesta ja siitä kuinka raakana tai kypsänä lohensa haluaa syödä.
Vähänkö hieno kuva!
VastaaPoistaMutta auta kun mä en ehkä ymmärrä tuota suolausmenetelmää.
Jos ymmärrä oikein niin osa suolasta ripotellaan korkeuksista leikkuulaudalle, sitten siihen laitetaan kala nahka vaste leikkuulautaa ja loput suolasta laitetaan kalan päälle ja sitten kala lepäilee siinä vaaditun ajan. Näinkö? Pidetäänkö kala huoneenlämmössä?
Tuota, kun lähteenäni on vain kirja, jossa metodia ei kuvat liian yksityiskohtaisesti niin kyllä, ymmärrät kuten minäkin.
VastaaPoistaAika on aika pitkä, joten olen pitänyt fisua jääkaapissa.
Hmm, Kabukissa voisi kysyä Akilta. Hän varmaankin vastaisi mielellään. Tai Tokyokanin natiiveilta.
Kiitos selventeistä. Mä kysyn Akilta seuraavan kerran kun Kabukissa syön tai häneen jossain muualla törmään.
VastaaPoistaTunnet Akin? Kiintoisaa. Jos saat vastauksen niin kerrothan meille muillekin.
VastaaPoistaImartelusi auttoi ja vaihdoin Äijäruokalan tunnuskuvan :)
Kiva ohje, tehtiin tata eilen illalla --- kas kun tuoreen kalan saaminen taalla ei ole vaikeaa.
VastaaPoistaKiva tuo uusi kuva --- kieltamatta paljon ruokahalua herattavampi kuin se edellinen.
hyvä oli resepti! päädyttiin sittenkin tähän ennakkotiedoista poiketen. kiitokset jakamisesta!
VastaaPoista