Ukrainalaiset uudet perunat

Kumppanini löysi taannoin mielenkiintoisen ukrainalaisten uusien perunoiden reseptin. En ole koskaan ollut kesäkauden ulkopuolella suuri keitettyjen perunoiden ystävä. Talvella nautin perunoista mieluummin jollain pöyristyttävän epäterveellisellä tavalla valmistettuna. Tämä resepti osoittaa, että pienehkö pöyristyttävyys toimii myös kesäperunoiden kera.

Tarvitset

• 1 kg uusia perunoita
• 300 g smetanaa
• 3 valkosipulin kynttä
• tillipuntti
• pala voita
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria

1. Pese ja kuori perunat ja siirrä ne kattilaan.
2. Lisää vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Saksi tilli pienehköksi.
4. Pilko valkosipuli.
5. Lisää tilli, mustapippuri ja valkosipuli smetanaan ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
6. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja siirrä kattila takaisin lämmölle ja anna jäljelle jääneen veden haihtua.
7. Lisää perunoiden sekaan voi ja ja sekoita.
8. Lisää perunoiden sekaan smetanaseos ja sekoita.
9. Laita kansi kattilan päällä ja anna muhia 15 minuuttia.

Ukrainalaisia uusia perunoita, kuhaa myllärin tapaan ja kantarellikastiketta.

Kommentit

Nämä ovat oikein hyviä ja yllätykseksemme ne toimivat erinomaisesti seuraavana päivinä mikrossa lämmmitettyinä ilman, että smetanan rasva olisi juoksettunut. Näitä tehdään varmasti vielä tänäkin vuonna.

Marco Pierre White Steakhouse & Grill

Palatessamme nälänhätänäyttelystä käännyimme eräästä kadunkulmasta väärään suuntaan. Lomalla se usein kannattaa ja tällä kertaa päädyimme palaamaan hotellille Dawson Streetin kautta. Minä olin tässä vaiheessa eteenpäintaaperuusvaiheessa, mutta kumppanini oli onneksi tarkkaavaisempi ja havaitsi osoitteessa 51 Dawson Street Marco Pierre White Steakhouse & Grill ravintolan. Steakhouse-nimestä huolimatta lyhyeltä listalta löytyy syötävää myös ihmisille, jotka eivät syö lihaa.

White on kiinnostava, voimakas persoona, jonka Tuijotus lähentelee, mutta ei aivan saavuta, vuosien 1960-1961 latvialaisen shakin maailmanmestarin Mihail Talin Tuijotusta. Legenda väittää, että hän ainut, joka on saanut Gordon Ramsayn itkemään. Onko se sitten ylpeyden aihe? Minusta ei. Mutta hänen videonsa ja keittokirjansa ovat kiinnostavia. Hänen resepteistään olemme testanneet vasta sauce viergen. Ravintolassa pääsimme kuitenkin testaamaan ainakin kahta hänen kirjoissaan olevaa reseptiä: kylmäsavulohialkupala ja kampela provençaisittain.

Alkuruoat

Irlantilaista kylmäsavulohta kapriksen ja varsiselleriremouladen kera. Sitruuna tuli mukavasti kankaaseen käärittynä: näin sitruunaa ei tule liikaa eivätkä kädetkään sotkeudu.

Guinness-soodaleipä oli myöhäisen lounaan ainut osa, joka ei saanut minua innostumaan. Leipä itsessään oli lajityypillinen, mutta oli hiukan hämmästyttävää saada tasokkaassa ravintolassa voita, joka oli liian kylmää levittyäkseen.

Kumppanini alkuroka oli Dressed Castletownbere Crab herbs, sauce mayonnaise. Miten tuo pitäisi kääntää suomeksi? "Pukeutunut rapu" kuulostaa vähintäänkin oudolta. Hänen annostaan katsoessani tunsin kieltämättä lievää annoskautetutta, vaikka rakastankin savukaloja ja oma annokseni oli erinomainen toteutus aiheesta.

Pääruoat

Kampelaa provençaisittain.

Taimenta, haudutettua fenkolia, herneitä, sitruunavoita perunafondatin kera. Annoksessa mielenkiintoista oli myös se, kuinka kypsennys oli muuttanut fenkolin lempeäksi.

Jälkiruoat

Suklaapiiras mallasjäätelön kera.

Crème brûlée hasselpähkinä-appelsiinikeksien kera.

Marco Pierre White poseeraa Dublinin Trinity Collegen vanhan kirjaston Long Housessa ravintola laskun kansiossa. Millaisiakohan nämä ovat hänen muissa ravintoloissaan? Kerää koko sarja?

Kommentit

Vaikka kokemuksemme ei ollutkaan aivan täydellinen, niin ruoka oli hyvää, palvelu erinomaista ja ravintola jäi mieleen matkamme parhaana ruokakokemuksena. Jos liian kylmä voi on suurin moite ateriakokonaisuudesta, ollaan varsin hyvillä vesillä.

Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet herkkusienten kera — Filets de poisson Bercy aux champignons

Kala valmistetaan reseptin, joka on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keittiön salaisuudet, Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet — Filets de poisson pochés au vin blanc mukaan. Kalatiskiltä löytyi MSC-sertifioitua merianturaa, joten kalaksi valitsimme sen. Merianturan olen jättänyt perinteisesti ostamatta, koska pohjatroolaus tekee hirvittävää jälkeä meren pohjalle.

Tarvitset

• 200 g valkoisia, tuoreita herkkusieniä viipaleina
• 1 rkl voita
• hyppysellinen pippuria
• hyppysellinen suolaa
• 0,8 rkl vehnäjauhoja ja 1 rkl voita tahnaksi hierottuna
• ½-¾dl sakeaa kermaa
• 0,2 dl gruyère-juustoa raastettuna
• ⅓ rkl voita nokareina

Uunista meriantura tuli mukavasti ruskistuneena.

1. Käristä sieniä kuumassa voissa keskilämmöllä minuutti-pari ruskistamatta niitä. Siirrä syrjään.
2. Lado maustettu kala vuokaan pääohjeen mukaan.
3. Sirottele herkkusienet kalan päälle.
4. Kaada vuokaan neste ja keitä kala pääohjeen mukaan.
5. Siivilöi liemi kattilaan, ota herkkusienet talteen.
6. Keitä lientä kiivaasti kokoon.
7. Siirrä kattila lämmöltä ja lisää voi-jauheoseos.
8. Lisää kerma ja sen jälkeen ohenna kermalla lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike takertuu sopivasti lusikkaan.
9. Mausta kastike maun mukaan suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua.
10. Lisäää sienet kalan päälle.
11. Ammenna kastike kalan päälle, sirota juustoraaste ja lisää voinokareet.
12. Siirrä vuoka muutamaksi minuutiksi kuuman grillin alapuolelle (uunin ylälämpöön) niin, että kala kuumenee ja kastike hieman ruskistuu.
13. Tarjoile heti.

Kommentit

Tarjosimme annoksen vuosi sitten Portosta tuomallamme sardiinilautaselta.

Tästä tuli hyvää, mutta hieman valjua. Merianturan maku on miellyttävä eikä sitä kannatta peittää liialla maustamisella. Siitä huolimatta totesimme, että vähintään osan sienistä olisi voinut korvata kantarelleilla ja pieni ripaus timjamia olisi tehnyt hyvää.