Gratinoitu sipulikeitto - Soupe à l'oignon gratinée

From Äijäruokaa 2014-11

Sipulikeitto kuuluu herkkuruokiimme, mutta itse olemme tehneet sitä vain yhden kerran tätä aikaisemin. Nyt se toimi kolmen ruokalajin illallisen alkuruokana. Resepti on kotoisin vanhasta tutusta kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

Tarvitset

500-600 g ohuiksi viipaleiksi leikattua keltasipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
¼ tl sokeria
3 rkl jauhoja
2 l kiehuvaa, tummaa lihalientä
runsas 1 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa ja mustapippuria
3 rkl konjakkia
3½ dl gruyère-juustoa raastettuna
60 g gruyère-juustoa ohuina viipaleina
12-16 pyöreää viipaletta vahvasti paahdettua ranskanleipää
1 tl oliiviöljyä
1 tl raastettua raakaa sipulia

Käristä sipulia voissa ja öljyssä kannen alla kattilassa hiljaa 15 minuttia.

Ota kansi pois, lisää lämpö keskinkertaiseksi ja sekoita sipulien joukkoon suola ja sokeri. Keitä 30-40 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat saaneet tasaisen, syvän kullanruskean värin.

Sirota jauhot kattilaan ja sekoittele 3 minuuttia.

Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita kiehuva lihaliemi sipuliseokseen. Lisää viini ja mausta. Keitä hiljaa kansi raollaan 30-40-minuuttia tai enemmänkin, aika ajoin kuorien. Tarkista maku.

Siirrä kattila ilman kantta syrjään odottamaan tarjoamista. Kuumenna sitten kiehumispisteeseen. Lisää konjakki. Siirrä keitto uuninkestäviin annosvuokiin. Sekoita keittoon juustoviipaleet ja raastettu sipuli. Aseta leipäviipaleet keiton pinnalle ja ripottele niille juustoraaste. Tiputa niille öljyä. Pane 20 minuutiksi uuniin ja rukista sitten kevyesti kuumennetussa grillissä. Tarjoa heti.

Kommentit

Keitto kiehui hieman liikaa kokoon, mutta siitä tuli erinomaisen hyvää. Oishikatta 3/5 siis.

Marokkolaiset kasviskebabit

7.11.

From Äijäruokaa 2014-11

Äijäruokalassa tehtiin pitkästä aikaa makumatka Marokkoon. Maa, jossa en ole koskaan käynyt, toisin kuin Heidi, joka kävi vuosia sitten Agadirissä ja Marrakechissa vuosia sitten, mutta pohjoisafrikkalaisissa mauissa on jotain, joka minua sykähdyttää. Resepti löytyi Ghillie Başanin keittokirjasta Marokkkolainen keittiö.


Puolitin annoksen kahdelle sopivaksi ja paprika vaihtui punaisesta tai vihreästä keltaiseksi. Grillasimme kebabeja uunin grillivastuksella 250 °C noin vartin.

Harissa

Tätä tulista tahnaa käytetään pohjoisafrikkalaisessa ruoanlaitosas runsaasti.

Tarvitset

6-8 kuivattua punaista chiliä ilman siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
½ tl merisuolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1½ dl oliiviöljyä

Pehmitä chilit lämpimässä vedessä noin 40 minuuttia, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Pane chili ja kaikki muut ainekset tehosekoittimeen ja jauha seos tahnaksi. Lusikoi harissa pieneen tölkkiin, valuta pinnalle ohut kerros oliiviöljyä ja sulje tölkki tiiviisti. Harissa säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.

Vartaat

Tarvitset

1 munakoiso kuorittuna ja paloiteltuna
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
1 keltainen paprika ilman siemeniä ja paloiteltuna
8 kirsikkatomaattia
2 pientä punasipulia neljään osaan lohkottuna
4 rkl oliviiöljyä
½ sitruunan mehu
1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl merisuolaa

Pane kaikki kasvikset kulhoon. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, jauhettu korianteri, kaneli, hunaja ja suola. Kaada seos kasvisten päälle. Kääntele kasviksia varovaisesti marinadissa ja pujota kasvispalat metallivartaisiin. Kypsennä grillissä kebabit välillä käännellen.

Harissalla terästetty jogurttidippi

Tarvitset

200 g kreikkalaista jogurttia
1-2 rkl harissaa
pieni nippu tuoretta korianteria hienoksi silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua hienoksi silputtuna
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria

Vatkaa harissa jogurttiin dippiä varten. Jos haluat tulisemman dipin käytä enemmän harissaa. Lisää suurin osa korianterista ja mintusta, mutta säästä hiukan silppua koristeluun. Mausta dippi hyvin suolalla ja pippurilla.

Kommentit

Tästä tuli erinomainen kevyt illallinen salaatin ja kuskusin kera tarjottuna.

Kirvelillä maustettu kurpitsakeitto - Crème de Potiron au Cerfeuil

1.11.

From Kurpitsakeitto

Ostin mielijohteesta kaupasta Halloween-koristetun kurpitsan kovin paljon ajattelematta mitä siitä tehtäisiin. Selailin keittokirjoja ja reseptivalintani osui Heidin perheeseemme mukanaan tuomaan Georgeanne Brennanin keittokirjaan Makujen maailma - Ranska. Siiltä löytyi houkuttelevan oloinen kirvelillä maustetun sosekeiton resepti.

From Kurpitsakeitto

Tarvitset

Alkuperäisessä reseptissä ei ollut kermaa vaan 3½ dl maitoa, mutta me käytimme jäljelle jääneen kerman keittoon. Halusimme lyhdyn, joten emme leikanneneet kurpitsaa siivuiksi vaan kaiversimme sen tyhjäksi jäätelökauhalla.

noin 1 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa
1 rkl voita
1 hienonnettu keltasipuli
2½ dl kanalientä
1½ dl vettä
3 rkl hienonnettua kirvelliä
½ tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria
2½ dl täysmaitoa
1 dl kermaa

Kuumenna uuni 175 °C. Leikkaa kurpitsasta veitsellä hattu irti, poista sienemenet. Koverra kurpitsa jäätelökauhealla lyhdyksi ja leikkaa kuoreen silmät ja suu.

Paahda kurpitsan sisusta uunissa kunnes se on hyvin pehmää, noin 45-50 minuuttia.

From Kurpitsakeitto

Sulata kattilassa ruokalusikallinen voita keskilämmöllä ja kuullota sipulit. Lisää kanaliemi, vesi, 2 rkl kirveliä, ¼ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Anna hautua hiljalleen 15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Lisää kurpitsasuikaleet, sekoita hyvin ja kuumenna vielä noin 5 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja anna vähän jäähtyä. Soseuta keitto monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella Lisää maito ja kerma joukkoon nauhana koneen käydessä. Jatka soseuttamista, kunnes keitto on tasaista ja sileää. Kaada keitto kattilaan lisää loppu suola ja pippuri. Kuumennä keskilämmöllä kuumaksi, mutta älä anna enää kiehua.

Kaada keitto lämmitettyille annoslautasille ja koristele jäljelle jääneellä kirvelillä.

From Kurpitsakeitto

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää, pehmeää, täyteläistä ja herkullista. Valmiista keitosta en muistanut ottaa kuvaa ja oheiskuvista osa on otettu kännykällä, silti oishikatta 5/5.