tag:blogger.com,1999:blog-62116992642757013352024-03-12T17:57:43.884+02:00ÄijäruokaaÄijäruokaa sai alkunsa Ari Mäkelän kokeellisesta keittiöstä vuonna 2007, kun vanhojen kotisivujen reseptiosio vaihtui blogiksi. Äijäruokien kuningas pyttipannu ei ole vieras ruokalaji keittiössämme, mutta blogin nimessä on runsaasti itseironiaa.
Äijäruokaa-blogiin on omaksuttu makuja niin kotoa kuin kaukomailta: Tokion ja New Yorkin kaduilta ja ravintoloista. Lähellä sydäntä ovat myös italialainen ja ranskalainen keittiö.Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.comBlogger821125tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-12547655964091636632024-03-12T17:44:00.002+02:002024-03-12T17:57:11.291+02:00Anissämpylät<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53577571314/in/dateposted-public/" title="An anis bun"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53577571314_27f862159a_c.jpg" width="800" height="600" alt="An anis bun"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Minusta on hienoa tutustua uusiin ruokalajeihin ja -kulttuureihin. Merkittävä osa kunniasta kuuluu äidilleni, jonka kanssa keittiömatkailin teini-iässä ympäri maailmaa. Hän leipoo paljon ja eräs lämpimimmistä muistoista ovat hänen sämpylänsä. Eräs niiden versioista maustetaan aniksella ja pari viikkoa sitten sain pakkomielteen saada aniksella maustettuja sämpylöitä. Minulla ei kuitenkaan ole äitini resepitä ja kello oli jotain niin eksoottista, että en kehdannut soittaa, joten turvauduimme reseptissä omiin mielikuvituksiimme ja -haluihimme. Päädyimme käyttämään taikinaan osin kaurajauhoja, joita äitini tuskin on käyttänyt. Isäni tosin muistelen käyttäneen kaurahiutaleita leipiinsä.
</p>
<p>
Epäilen, että kuluttajan oli -80-luvulla aika lailla mahdotonta löytää kaurajauhoja tavallisesta ruokakaupasta. Viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana kauppojen valikoima on räjähtänyt tavalla, jota ei voinut teini-iässäni kuvitella. Tänään annoin kotikulmieni parhaalle ruokakaupalle palautetta, että voisiko ranskalainen rakuuna palata takaisin valikoimaan. Viisi, kymmenen vuotta sitten en edes tiennyt, että ranskalaista rakuunaa on olemassa. Kaksi vuosikymmentä sitten helsinkiläistenkin ruokakauppojen yrttivalikoima oli säälittävä. Kymmenkunta vuotta sitten en löytänyt Kuusamosta edes lehtipersiljaa. Mikäköhän siellä lienee nykyään tilanne?
</p>
<p>
Taikinan tein käsituntumalta, joten kaikkien aineososien määrää en osaa antaa. Hiivan määrässä käytin poikkeuksellisesti kuivahiivapaketin ohjetta eli käytin kokonaisen pussin. Yleensä nostatan hiivaleivät pitkään ja hitaasti pienellä hiivamäärällä ja käytän usein esitaikinaa.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>½ l vettä</li>
<li>11 g kuivahiivaa</li>
<li>1 rkl hunajaa</li>
<li>3 dl kaurajauhoja</li>
<li>puolikarkeita vehnäjauhoja</li>
<li>1½ tl suolaa</li>
<li>¾ tl kokonaisia aniksen siemeniä</li>
</ul>
<p>
Lämmitä uuni 225 °C.
</p>
<ol>
<li>Sekoita kulhossa vesi, hiiva ja hunaja. Odota, että hiiva herää henkiin ja kuplii.</li>
<li>Lisää kaurajauhot, anis ja suola. Sekoita.</li>
<li>Lisää sopivasti vehnäjauhoja.</li>
<li>Vaivaa taikinaa, kunnes se ei takerru käsiin on kimmoisaa.</li>
<li>Jaa taikaina osiin, muotoile palloiksi ja anna pallojen levitä 15 minuuttia kostutetun liinan alla.</li>
<li>Paista sämpylöitä 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Nämä kannattaa luonnollisesti nauttia uunituoreina. Pelkkä voi riittää, mutta me leikkasimme lisäksi päälle juustoviipaleita. Yllätyksekseni nämä säilyväit syötävinä monta päivää. Ehkä se johtui kaurasta?
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0Helsinki, Finland60.169855699999992 24.93837931.859621863821147 -10.217870999999999 88.480089536178838 60.094629tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-63858782678872152272024-01-01T23:13:00.002+02:002024-01-02T07:16:27.392+02:00Imelletty perunalaatikko<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53419854477/in/dateposted-public/" title="Perunlaatikko: the traditional Finnish sweetened potato casserole"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53419854477_6ed36dc1d3_c.jpg" width="800" height="592" alt="Perunlaatikko: the traditional Finnish sweetened potato casserole"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Kumppaniani ja minua yhdistävät myös ruoat, joita jouluna on saatava. Näitä ovat hämäläinen imelletty perunalaatikko ja purkkiherneet, joissa on hieman omituinen sivumaku. Lanttu- ja porkkanalaatikoita otan hiukan, jos niitä on tarjolla, mutta himoni sytyttää vain perunalaatikko. <a href="https://www.martat.fi/reseptit/imelletty-perunalaatikko/">Reseptinä olen käyttänyt marttojen ohjetta</a>, joka on toiminut minulla hyvin: en ole joutunut käyttämään pisaraakaan siirappia, jonka käytöstä martat sanovat, että se ei ole synti. Ehkä ei, mutta kokisin epäonnistuneeni, jos lisäisin ruokalajiin siirappia.
</p>
<p>
Näkökannat oikeasta imellytyslämpötilasta vaihtelevat runsaasti. <a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Imelletty_perunalaatikko">Wikipediassa kirjoitetaan 50 °C</a>, joka on poikkeuksellisen matala. Marttojen vinkit käytännössä toistetaan <a href="https://kotiliesi.fi/ruoka/onnistu-imelletyn-perunalaatikon-tekemisessa-nama-5-asiaa-menevat-usein-vaarin/">Kotilieden artikkelissa</a>. Imeltyminen tapahtuu amylaasientsyymin pilkkoutuessa lyhyemmiksi molekyyleiksi, muun muassa maltoosiksi. Toiveikkaana suuntasin kohti tutkimusprofessori ja kirjan Kemiaa keittiössä kirjoittajan Anu Hopian <a href="https://molekyyligastronomia.fi/kuplia-tai-perunoita-huhtikuussa/">Molegyyligastronomia-sivustolle</a>, josta odotin löytäväni yksityiskohtaista tietoa perunalaatikon kemiasta. Varsinaista blogipostausta aiheesta ei löytänyt, mutta keskusteluketju on valaiseva.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53420956773/in/dateposted-public/" title="Sweetened potato casserole in the making"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53420956773_1f9d16974e_c.jpg" width="800" height="600" alt="Sweetened potato casserole in the making"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>2½ kg jauhoisia perunoita</li>
<li>¾ dl vehnäjauhoja</li>
<li>Noin 3 dl keitinvettä</li>
<li>Noin ½ l maitoa</li>
<li>suolaa</li>
<li>1-2 rkl siirappia (tarvittaessa)</li>
<li>muutama nokare voita</li>
</ul>
<ol>
<li>Pese ja kuori perunat ja keitä ne suolattomassa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi talteen ja survo perunat.</li>
<li>Anna perunasurvoksen jäähtyä hieman kättä lämpöisemmäksi. Ohenna survosta parilla kolmella desillä lämmintä keitinvettä. Perunamassan pitää olla 55-70°C, jotta peruna imeltyy. Ei yli 75°C, jolloin perunalaatikko ei imelly.</li>
<li>isää massaan puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi.</li>
<li>Pane kannella peitetty perunamuusikattila noin 60°C:seen uuniin imeltymään.</li>
<li>Sekoita puolen tunnin kuluttua loput jauhot. Jatka imeltämistä vähintään 3-4 tuntia. Imeltyessään sose löystyy ja makeutuu.</li>
<li>Mausta seos suolalla, lisää tarvittaessa siirappia.</li>
<li>Kaada seos voideltuun uunivuokaan vain puolilleen, sillä laatikko kuohuu ja kuplii kypsentämisen aikana. Jos haluat, pane pari voinokaretta pinnalle. Jos pinta tummuu liikaa, peitä. Paista laatikkoa noin 150°C:ssa pari tuntia.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Hämäläinen perunalaatikko on suomalaisen ruokakulttuurin helmi. Ja, kuten kumppanini silloin tällöin toteaa: sitä voisi tehdä muulloinkin, kuin jouluna. Aivan ehdottomasti oishikatta 5/5.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-50137325204359538732023-10-31T20:22:00.003+02:002023-10-31T21:37:55.965+02:00Parasta patonkia?<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53281336628/in/dateposted-public/" title="Baquettes"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53281336628_18486b0465_c.jpg" width="800" height="600" alt="Baquettes"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Olen runsaat kaksi vuosikymmentä haaveillut parhaista mahdollisista kotona leivotuista patongeista, sillä suhtaudun patonkiin, kuin hobitit sieniin. Ja kuten Tolkien <em>Sormusten ritareissa</em> kertoo, hobittien himo sieniin ylittää isojen ihmisten suurimmatkin intohimot. Vuosien varrella olen kokeillut useita erilaisia patonkireseptejä, mutta en ole koskaan ollut kovin tyytyväinen lopputulokseen. Iso askel eteenpäin oli <a href="https://www.kingarthurbaking.com">King Arthur Baking</a>in löytäminen. <a href="https://vtdigger.org/2017/12/04/banker-turned-baker-shares-recipe-success">Manhattanilaisesta pankkiirista</a> vermontilaiseksi pääleipuriksi muuntautunut <a href="https://www.breadwright.com/">Martin Philips</a>in reseptit ovat hyviä ja videoissa hän esiintyy selkeästi ja selittää tekniikat hyvin. Aikaisemmin olemmen hänen resepteistään kokeilleet muun muassa katalonialaista kristallileipää, <a href="https://aijaruokaa.arska.org/2023/01/katalonialainen-kristallileia-pan-de.html">pan de cristal</a>ia, jota suosittelen vilpittömästi kokeilemaan.
</p>
<p>
Insinööriluonne kun olen, patonkiprojektissa heräsi myös härvelihulluus. Chez Mariuksesta hankittu <a href="https://chezmarius.fi/tuote/ibili-pinnoitettu-patonkipelti-iso-33x38cm/">patonkipelti</a> oli ehdottomasti hyvä ajatus, mutta voi kyseenalaistaa oliko aivan pakko hankkia <a href="https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/boulangerie/materiel/planchette-a-pain/mfr-planchette-pain.html">ranskalaista pyökkiä</a?>, planchette à painin muodossa?
</p>
<p>
<a href="https://www.kingarthurbaking.com/recipes/classic-baguettes-recipe">Martin Philip</a>in resepti perustuu esitaikinaan, jonka käyttö tuo leivän makuun syvyyttä, jota puhtaassa hiivaleipätaikinassa ei ole.
</p>
<h3>Esitaikina</h3>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53281404074/in/album-72177720304908514/" title="The poolish for the baquettes"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53281404074_9be2b5ebee_c.jpg" width="800" height="600" alt="The poolish for the baquettes"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Kääntäisin <em>poolish</em>in ehkä ennemmin herätetaikinaksi, kuin esitaikinaksi, mutta esitaikina on vakiintunut sana, joten käyttäkäämme sitä. Reseptin esitaikinaan kuluu 1/16 tl kuivahiivaa, joka on niin käsittämättömän pieni määrä, että en voi olla ihmettelemättä, kuinka tyypillisesti grammoja käyttävä Philip käyttää tällaista mittayksikköä. Hypppysellinen? No, erittäin pieni hyppysellinen.
</p>
<ul>
<li>113 g vettä</li>
<li>1/16 tl kuivahiivaa</li>
<li>120 g puolikarkeita vehnäjauhoja</li>
</ul>
<ol>
<li>Sekoita kaikki esitaikinan ainesosat.</li>
<li>Anna levätä 14 tuntia tai yön yli.</li>
</ol>
<h3>Taikina</h3>
<ul>
<li>255 g vettä</li>
<li>esitaikina</li>
<li>420 puolikarkeita vehnäjauhoja</li>
<li>12 g suolaa</li>
</ul>
<ol>
<li>Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa, koneella tai käsin, taikina valmiiksi. Valmiin taikinan pitäisi takertua hieman kulhon pohjaan.</li>
<li>Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä taikina ja anna sen nousta 45 minuuttia.</li>
<li>Siirrä taikina hellästi kevyesti öljytylle tasolle, painele siitä ilmat pois ja jaa se kolmeen osaan.</li>
<li>Kääntele jokainen pala reunoilta sisään ja muodosta niistä palloja. Peitä ja anna nousta 15-60 minuuttia.</li>
<li>Muotoile taikinapalloista, jälleen hellästi, pötkylöitä ja sulje reunat kämmensyrjällä.</li>
<li>Käännä pötkylää 180°, paina hellästi kasaan.</li>
<li>Pyöritä pötkylöistä patongit ja muotoile niihin terävät kärjet.</li>
<li>Siirrä patongit hellästi patonkipellille saumapuoli alaspäin, peitä ja anna nousta 45 minuuttia.</li>
<li>Kuumenna uuni 230 °C.</li>
<li>Keitä vettä kiehuvaksi tai käytä uuniin höyrytoimintoa.</li>
<li>Viillä patonkeihin viistosti viillot leipurinterällä tai hyvin terävällä veitsellä.</li>
<li>Siirrä patongit kuivaan uuniin.</li>
<li>Lisää vesi uuniin.</li>
<li>Paista 24-28 minuuttia.</li>
<li>Avaa uunin luukkua viitisen senttiä, jotta saat mahdollisimman rapean pinnan.</li>
</ol>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53281358788/in/album-72177720304908514/" title="Cutting a baquette"><img src="https://live.staticflickr.com/31337/53281358788_2a63566c33_c.jpg" width="800" height="450" alt="Cutting a baquette"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>Video eräästä vanhemmasta kokeilusta. Upea, rapea ääni!</em>
</p>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Patonki on suuritöinen leipä, mutta onnistuessaan se tuottaa leipojalleen suuren onnen. Patongit nautimme itse tehdyn voin ja juuston kera. Patongin hieman kuivahdettua teimme bruschettoja. John Kirkwoodilta olemme oppineet, että suihkumyssy on näppärä tapa suojata taikinaa kuivumiselta. Hapanjuuripatonki on vielä kokeilematta, mutta väistämättä sekin tulee jossain vaiheessa kokeiluun.
</p>
<p>
Suosittelen katsomaan Philipin videot, sillä ne avaavat leivontatekniikan erinomaisesti.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-59375500315979284762023-10-16T05:32:00.001+03:002023-10-16T16:40:12.397+03:00Itse tehty voi<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53249797630/in/dateposted-public/" title="Making butter"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53249797630_27e367ec0c_c.jpg" width="800" height="600" alt="Making butter"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Vuosia sitten joku blogitutuistani teki itse voita — en enää valitettavasti muista kuka eikä guuglaaminenkaan tällä kertaa auttanut. Ihmettelin silloin asiaa tarkemmin ajattelematta, että miten kukaan viitsii? Ensimmäisen kerran tutustuimme aiheeseen vähänkään vakavammin katsottuamme <a href="https://profoodhomemade.com/butter-homemade/">John Kirkwoodin voiresepti</a>n. Meitä kaikkia lienee varoitettu siitä, että jos kermaa vatkaa liikaa, niin siitä tulee voita? Kokeilunhaluamme lisäsi uudehkon Youtube-löydöksemme Max Millerin Tasting Historyn
<a href="https://youtu.be/Fqkx4itmNEQ?si=GA9dgFGxBQbTb_MO">voivideo</a>. Nämä videot osoittivat, että voita on hyvin helppo tehdä. Noudatimme Kirkwoodin ohjetta. Ohjeessa käytetään <em>double tai heavy cream</em>iä, joiden tarkkaa vastinetta Suomesta ei saa, mutta internet kertoi, että sekä vispi- että kuohukermaa voi käyttää. Päädyimme käyttämään sekoitusta: 4 dl kuohukermaa ja 2 dl vispikermaa.
</p>
<p>
Max Miller käyttää videossaan kerman kirnuamiseen mekaanista härveliä, mutta korostaa että helpointa voin tekeminen on yleiskoneella. Me käytimme luonnollisesti Kermitiä, vihreää KitchenAidiä. Näinä ylikulutuksen aikoina emme halua ainuttakaan turhaa keittiöhärveliä lisää. KitchenAid taas, no, duunikaverini sai vanhemmiltaan 20 vuotta vanhan KitchenAidin, joka toimii moitteettomasti. KitchenAidissä on puutteensa, korkeussäätö on hankalaa enkä lainkaan ymmärrä miksi niin monet osat eivät ole konepestäviä. Voisiko käytettyjä materiaaleja hieman päivittää 1930-luvulta, jolloin KitchenAidit saivat nykyisen muotonsa? Mutta kyllä, Kermit on osoittautunut hyödylliseksi kaveriksi.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>4 dl kuohukermaa</li>
<li>2 dl vispikermaa</li>
<li>4 g suolaa</li>
<li>Jääkylmää vettä voin pesemiseen</li>
</ul>
<p>
Reseptin korkea nopeus oli ainakin meillä kahdeksan: yhdeksän tai kymmenen sai kerman lentämään keittiön seinille pisaroina.
</p>
<ol>
<li>Vatkaa kermaa korkealla nopeudella yleiskoneen vispilällä, kunnes kerma on paksua.</li>
<li>Pysäytä kone ja kaavi nuolijalla kulhon reunoilla oleva voin alku kulhoon. Tämän saattaa joutua toistamaan 3-4 kertaa.</li>
<li>Käynnistä kone uudelleen samalla korkealla nopeudella.</li>
<li>Kun kerma alkaa muistuttaa munakokkelia, hidasta nopeutta.</li>
<li>Seuraa tarkasti kirnupiimän erottumista massasta.</li>
<li>Pysäytä kone, kun voi on täysin erottunut vispilään; tähän pitäisi kulua 6-8 minuuttia.</li>
<li>Irroita vispilä ja huuhtele valtaosa nesteestä kylmän hanaveden alla pois.</li>
<li>Ota kirnupiimä talteen, sillä sen voi käyttää leipätaikinaan.</li>
<li>Lisää kulholliseen kylmää vettä jääkuutioita.</li>
<li>Irroita voi vispilästä lateksisia kertakäyttöhanskoja käyttäen jäävesikulhoon.</li>
<li>Pese voi huolellisesti jääkylmässä vedessä; muutoin voi härskiintyy päivässä tai parissa.</li>
<li>Kun voi on puhdasta, taputtele se kuivaksi talouspaperilla.</li>
<li>Kirkwood käärii voinsa voipaperiiin, me käytimme pientä keraamista pateevuokaa säilytykseen. Voi säilyy näin jääkaapissa useita viikkoja ja sen voi myös pakastaa kuukausiksi.</li>
<li>Nauti.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Englannin kielessä tällä tavalla valmistettua voita kutsutaan nimellä <em>sweet butter</em> ja Tasting History Youtube-kanavan Max Miller kommentoi oman voinsa makua hiukan makeaksi. Hän tosin käytti pastöroimantonta kermaa. Mutta ehkä meidänkin voissamme oli pientä makeutta ja ainakin se toimi loisteliaasti toistaiseksi parhaan patonkimme kera.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-10785362063446537222023-10-08T18:48:00.004+03:002023-10-08T18:48:45.467+03:00Trinity College, Kellsin kirja ja the Long Room<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53243571104/in/dateposted-public/" title="The Long Room of the Old Library of the Trinity College"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53243571104_d62e8c5ba2_c.jpg" width="800" height="535" alt="The Long Room of the Old Library of the Trinity College"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>The Long Room</em>
</p>
<p>
<a href="https://www.tcd.ie/">Trinity College</a>, tai hengästyttävämmin viralliselta nimeltään The College of the Holy and Undivided Trinity of Queen Elizabeth near Dublin (<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Trinity_College_Dublin">Wikipedia</a>), oli ensimmäinen vierailukohteemme Dublinissa. Yliopisto oli lyhyehkön kävelymatkan päässä hotelliltamme, joten se oli luonteva valinta varsinkin, kun kaksi päivää oli jo korvamerkitty päiväretkelle Belfastiin ja <a href="https://www.kilmainhamgaolmuseum.ie/">Kilmainham Gaol</a>ille.
</p>
<p><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:The_entrance_of_the_historic_Trinity_College_(Unsplash).jpg#/media/File:The_entrance_of_the_historic_Trinity_College_(Unsplash).jpg"><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d7/The_entrance_of_the_historic_Trinity_College_%28Unsplash%29.jpg" alt="The entrance of the historic Trinity College (Unsplash).jpg" height="427" width="640"></a><br><em>CC0-lisensoidun kuvan pääsisäänkäynnistä on ottanut Stephen Bergin.</em></p>
<p>
Yliopisto löytyi helposti kävelemällä etelään Liffeyn yli kuuluisan <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ha%27penny_Bridge">Ha'pennyn sillan</a> yli ja suuntaamalla hieman kaakkoon. <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Book_of_Kells">Kellsin</a> ja <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Library_of_Trinity_College_Dublin">vanhan kirjaston the Long Room</a> kuuluvat Dublinin suosituimpiin vierailukohteisiin, joten sinne on pakko ostaa liput etukäteen verkosta varttitunnin aikaväleille. Sisään päästyään sen sijaan aikaa voi kuluttaa tiloissa niin kauan, kuin haluaa: opastettu kierros ei ole pakollinen. Kellsin kirja ei suuremmin säväyttänyt, vaikka se toki on kulttuurihistoriallinen aarre. The Long Room sen sijaan teki syvän vaikutuksen siitä huolimatta, että kirjoja ollaan konservoimassa ja siirtämässä soveliaampiin säilytystiloihin.
</p>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53242450640/in/dateposted-public/" title="Ada Lovelace"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53242450640_4b64511d5d_c.jpg" width="600" height="800" alt="Ada Lovelace"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>Ada Lovelace</em>
</p>
<p>
Pitkä huone on täynnä rintakuvia ja ei niin yllättäen neljää lukuunottamatta kaikki esittävät miehiä. Yksi poikkeuksista on matemaatikko Ada Lovelace. Naisten rintakuvat erottaa myös siitä, että niissä on huomattavasti vähemmän ajan patinaa, kuin miesten rintakuvissa. Yhteiskuntien epätasa-arvoisuus näkyy näinkin.
</p>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53243528859/in/dateposted-public/" title="Fish & Chips at the Lombard, Dublin"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53243528859_5404e0ea2a_c.jpg" width="800" height="600" alt="Fish & Chips at the Lombard, Dublin"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Poistuttuamme yliopistosta lähdimme poispäin pääsisäänkäynniltä ja saimme kävellä varsin pitkälle, jotta pääsimme suurelta kampusalueelta ulos. Kaipasimme tässä vaiheessa jo kulttuuripalkintoa ja ruokaa, joten kävelimme ensimmäisenä vastaan tulleeseen pubiin <a href="https://thelombard.ie/">the Lombard</a>iin, jossa nautimme fish and chipsit oluiden kera. Annokset olivat ehkä hieman teollisia, mutta oikein maukkaita. Myöhemmin osoittautui, että the Lombard tarjoaa myös majoitusta, kuten jotkin muutkin pubit. Jos, ja kun, menemme joskus uudelleen Dubliniin aiomme harkita myös näitä majoitusvaihtoehtoja, sillä ne ovat huomattavasti edullisempia, kuin dublinilaiset hotellit.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-82523290498713652062023-09-17T05:28:00.002+03:002023-10-05T12:54:41.527+03:00Sitruuna-voiemulsio<p>
Ravintola Olon kirjasta <em>Aistin tarkkudella</em> reseptejä valitsiessamme törmäsimme ongelmaan: molemmissa resepteissä tarvittiin sitruuna-voiemulsiota. Ihmettelimme hetken mitä se on, mutta pian tajusimme, että esimerkiksi hollandaise on emulsiokastike. Pienellä guuglauksella selvisi, että sitruuna-voiemulsio on jotain paljon yksinkertaisempaa löydettyämme ensin <a href="https://youtu.be/fEEBS4wJRLg?si=r1YdXVOmhZ-pPZiV">Youtube-videon</a>, joka linkitti
<a href="https://amediterraneangourmet.com/lemon-butter-sauce/">sitruuna-voiemulsion reseptiin</a>. Olemme tehneetkin kastiketta espanjalaisen kampelan seuraksi.
</p>
<p>
Pääruokalajimme luonteen vuoksi päätimme jättää salottisipulin pois, mutta muuten noudatimme ohjetta.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>2 salottisipulia hienonnettuna</li>
<li>1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna.</li>
<li>0,6 dl vettä</li>
<li>½ tl sokeria</li>
<li>3 rkl suolatonta voita — jos haluat kermaisemman kastikkeen, käytä enemmän voita.</li>
<li>1 rkl hienoksi pilkottua yrttiä, valinnainnen. Yrtti voi olla vaikkapa rakuunaa, persiljaa, oreganoa tai tilliä riippuen siitä minkä seuraksi kastike tulee.</li>
<li>suolaa</li>
</ul>
<ol>
<li>Sulata ruokalusikallinen voita keskilämmöllä, lisää sallottisipuli ja kuullota.</li>
<li>Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja kuori. Lisää vesi ja sokeri. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä kolmasosa.</li>
<li>Pudota lämpö hyvin matalaksi.</li>
<li>2-3 ruokalusikallista voita lusikallinen kerrallaan. Sekoita koko ajan, jotta emulsio syntyy.</li>
<li>Lisää suola.</li>
</ol>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-25146476236535772092023-09-12T18:23:00.005+03:002023-09-17T10:27:32.846+03:00Sous vide -perunat<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53183114965/in/dateposted-public/" title="Sous vide potatoes with thyme and tarragon"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53183114965_cb0550e636_c.jpg" width="800" height="600" alt="Sous vide potatoes with thyme and tarragon"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Sous vide -perunat timjamilla ja rakuunalla. Keskimmäinen peruna oli luonnostaan sydämenmuotoinen.</em>
</p>
<p>
Kumppanillani ei lähtenyt mopo käsistä, vaan se lähti pomppimaan, tilaukseen tullessa lisäosina sous vide ja vakumointilaitteet. Olen kieltämättä haaveillut sous vide -kokkausesta aina siitä asti, kun kävin korruptioaterialla ravintola Olossa. Myöhemmin hankin Olon kirjan <em>Olo — Aistin tarkkuudella</em>. Kirja ei ole varsinainen keittokirja, koska reseptit ovat epämääräisiä ja kuvissa on paljon elementtejä, joita ei millään tavalla selitetä. Kulinaarista estetiikkaa kirja tarjoaa sitäkin enemmän. Uusina sous vide -kokeilijoina saimme kuitenkin kirjasta inspiraatiota ja pääruoan seuraksi muunsimme reseptiä ahvenenmätiä ja uusia perunoita korvaamalla tillin rakuunalla ja timjamilla. Samoilla yrteillä, joita käytimme annoksemme kalaan. Tilli olisi ollut liikaa samassa annoksessa. Ihmettelimme hetken reseptin sitruunavoiemulsiota, mutta pieni guuglaus kertoi <a href="https://aijaruokaa.arska.org/2023/09/sitruuna-voiemulsio.html">ratkaisu</a>n ongelmaamme.
</p>
<ul>
<li>400 g uusia perunoita</li>
<li>40 g suolaista, pehmeää, voita</li>
<li>timjaminoksia</li>
<li>rakuunanlehtiä</li>
<li>6 g suolaa</li>
<li>2 g sokeria</li>
<li>voiemulsiota</li>
<li>tarvittaessa suolaa</li>
</ul>
<ol>
<li>Yhdistä ainekset pussissa voiemulsiota lukuunottamatta.</li>
<li>Vakumoi pussi täydellä teholla.</li>
<li>Pidä 85 °C 60 minuuttia, jätä kovan kypsiksi.</li>
<li>Anna levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia.</li>
<li>Leikkaa pussista kulma auki ja siivilöi syntynyt liemi pannulle.</li>
<li>Poista perunoista yrtit, tässä ei tarvitse olla hirvittävän tarkka, sillä glaseerausvaiheessa ne on helppoa nyppiä pois.</li>
<li>Keitä lientä kokoon niin, että jäljellä on ⅓.</li>
<li>Mausta liemi voiemulsiolla.</li>
<li>Glaseeraa perunat redusoidussa liemessä.</li>
<li>Tarjoile heti.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Väitän, että nämä olivat elämäni parhaat potut. Kumppanini top kolme. Jatkoon, siis.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-32872088679327375342023-09-07T13:17:00.000+03:002023-09-07T13:17:42.634+03:00Kaprilainen salaatti — insalata caprese<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53155359359/in/dateposted-public/" title="Insalata caprese"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53155359359_024db27544_c.jpg" width="800" height="535" alt="Insalata caprese"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Versiomme kaprilaisesta salaatista tarjottuna Portosta tuomaltamme sardiinitarjoululautaselta.</em>
</p>
<p>
Eräänpä päivänä suuntasime Dublinin Dockslandiin ajatuksena mennä lounaalle, tai ainakin oluelle, <a href="https://www.theferrymantownhouse.ie/">The Ferryman</a>iin. Lounas jäi haaveeksi, lautturi ei sellaista tarjonnut. Pastaa himoiten siirryimme Liffey-joen pohjoispuolelle, mutta guuglaamamme paikka osoittautui erittäin hälyiseksi. Nälkämme oli jo melkoinen, joten päätimme kokeilla hotelli The Spencerin fuusioaasialaista. Se oli kuitenkin kiinni, joten söimme hotellin <a href="https://www.thespencerhotel.com/eat-and-drink/lobby-lounge/">aularavintolassa</a>. Valitsin omaksi annoksekseni kaprilaisen salaatin, josta pidin kovin, joten sitä piti kokeilla myös kotona.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53155551483/in/dateposted-public/" title="Insalata caprese"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53155551483_3f1bf0e9d8_c.jpg" width="800" height="600" alt="Insalata caprese"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>The Spencerin kaprilainen salaatti.</em>
</p>
<p>
Toteutukseen etsin inspiraatiota netistä ja eräs ensimmäistä hiteistä oli <a href="https://gastrodontti.fi/wp/2019/01/11/insalata-caprese/">Gastrodontin kirjoitus</a>. Kirjoitus on hyvä, mutta omaa versiotamme pohdiskellessa olimme jyrkästi sitä mieltä, että emme halua salaattiimme ystäväämme valkosipulia. Perinteisimmässä reseptissä käytetään vain mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa suolalla ja oliiviöljyllä maustettuna, mutta luonnollisesti muunnelmia on paljon. Miksipä annokseen ei lisäisi vaikkapa laadukkaita oliiveja?
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<p>
The Spencerin toteutuksessa salaattipeti muodostui sekoituksesta, jossa oli ainakin rucolaa. Se toimi hyvin. Gastrodontti ehdottaa rucolaa tai romaine-salaattia. Me käytimme jäävuorisalaattia, koska sitä sattui olemaan.
</p>
<ul>
<li>3 san marzano -tomaattia</li>
<li>250 g puhvelimozzarellaa</li>
<li>basilikan lehtiä</li>
<li>hyvää oliiviöljyä</li>
<li>suolaa</li>
<li>vastajauhettua mustapippuria</li>
<li>salaattia</li>
<li>balsamiviinietikkaa</li>
</ul>
<ol>
<li>Keitä etikkaa kokoon, kunnes siitä tulee paksuhkoa.</li>
<li>Revi salaatin lehdet palasiksi ja tee niistä peti.</li>
<li>Leikkaa mozzarella ja tomaatit siivuiksi ja asettele ne salaattipedille.</li>
<li>Revi basikanlehtiä päälle. Jätä osa kokonaisina koristeeksi.</li>
<li>Mausta suolalla ja pippurilla.</li>
<li>Liruta päälle öljy ja balsamiviinietikkaredurduktio.</li>
<li>Koristele basilikan lehdillä.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Tästä tuli erittäin hyvää. Ulkonäöllisesti The Spencer vei voiton, mutta maulla pärjäsimme hienosti. Tätä tehdään toistekin, mutta vain kautena, kun Suomesta saa hyviä tomaatteja.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-64503500974609575962023-08-27T23:50:00.005+03:002023-08-28T18:01:55.080+03:00Ukrainalaiset uudet perunat<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53146239640/in/dateposted-public/" title="Ukrainian baby potatatoes"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53146239640_0dd4e148c7_c.jpg" width="800" height="600" alt="Ukrainian baby potatatoes"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Kumppanini löysi taannoin mielenkiintoisen ukrainalaisten <a href="https://ukrainian-recipes.com/new-potatoes-in-sour-cream.html">uusien perunoiden reseptin</a>. En ole koskaan ollut kesäkauden ulkopuolella suuri keitettyjen perunoiden ystävä. Talvella nautin perunoista mieluummin jollain pöyristyttävän epäterveellisellä tavalla valmistettuna. Tämä resepti osoittaa, että pienehkö pöyristyttävyys toimii myös kesäperunoiden kera.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>1 kg uusia perunoita</li>
<li>300 g smetanaa</li>
<li>3 valkosipulin kynttä</li>
<li>tillipuntti</li>
<li>pala voita</li>
<li>suolaa</li>
<li>vastajauhettua mustapippuria</li>
</ul>
<ol>
<li>Pese ja kuori perunat ja siirrä ne kattilaan.</li>
<li>Lisää vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.</li>
<li>Saksi tilli pienehköksi.</li>
<li>Pilko valkosipuli.</li>
<li>Lisää tilli, mustapippuri ja valkosipuli smetanaan ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.</li>
<li>Kaada perunoiden keitinvesi pois ja siirrä kattila takaisin lämmölle ja anna jäljelle jääneen veden haihtua.</li>
<li>Lisää perunoiden sekaan voi ja ja sekoita.</li>
<li>Lisää perunoiden sekaan smetanaseos ja sekoita.</li>
<li>Laita kansi kattilan päällä ja anna muhia 15 minuuttia.</li>
</ol>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53146023154/in/dateposted-public/" title="Ukrainian baby potatatoes"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53146023154_2ec9f81c4c_c.jpg" width="800" height="800" alt="Ukrainian baby potatatoes"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Ukrainalaisia uusia perunoita, kuhaa myllärin tapaan ja kantarellikastiketta.</em>
</p>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Nämä ovat oikein hyviä ja yllätykseksemme ne toimivat erinomaisesti seuraavana päivinä mikrossa lämmmitettyinä ilman, että smetanan rasva olisi juoksettunut. Näitä tehdään varmasti vielä tänäkin vuonna.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-78907068476893015422023-08-27T11:58:00.001+03:002023-08-27T12:29:15.119+03:00Marco Pierre White Steakhouse & Grill<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53137012992/in/dateposted-public/" title="Marco Pierre White Steakhouse in Dublin"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53137012992_18c152a55f_c.jpg" width="800" height="600" alt="Marco Pierre White Steakhouse in Dublin"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Palatessamme <a href="https://bit.ly/47Fv673">nälänhätänäyttelystä</a> käännyimme eräästä kadunkulmasta väärään suuntaan.
Lomalla se usein kannattaa ja tällä kertaa päädyimme palaamaan hotellille Dawson Streetin kautta. Minä olin tässä vaiheessa eteenpäintaaperuusvaiheessa, mutta kumppanini oli onneksi tarkkaavaisempi ja havaitsi osoitteessa 51 Dawson Street <a href="https://marcopierrewhite.ie/dawson/">Marco Pierre White Steakhouse & Grill</a> ravintolan. <em>Steakhouse</em>-nimestä huolimatta lyhyeltä listalta löytyy syötävää myös ihmisille, jotka eivät syö lihaa.
</p>
<p>
White on kiinnostava, voimakas persoona, jonka Tuijotus lähentelee, mutta ei aivan saavuta, vuosien 1960-1961 latvialaisen shakin maailmanmestarin Mihail Talin Tuijotusta. Legenda väittää, että hän ainut, joka on saanut Gordon Ramsayn itkemään. Onko se sitten ylpeyden aihe? Minusta ei. Mutta hänen videonsa ja keittokirjansa ovat kiinnostavia. Hänen resepteistään olemme testanneet vasta <a href="https://bit.ly/42XoTQu">sauce vierge</a>n. Ravintolassa pääsimme kuitenkin testaamaan ainakin kahta hänen kirjoissaan olevaa reseptiä: kylmäsavulohialkupala ja kampela provençaisittain.
</p>
<h3>Alkuruoat</h3>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53141822732/in/dateposted-public/" title="Smoked Irish salmon, capers, celeriac remoulade, guinness & treacle bread."><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53141822732_26fbd9bb0e_c.jpg" width="800" height="600" alt="Smoked Irish salmon, capers, celeriac remoulade, guinness & treacle bread."/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>
Irlantilaista kylmäsavulohta kapriksen ja varsiselleriremouladen kera. Sitruuna tuli mukavasti kankaaseen käärittynä: näin sitruunaa ei tule liikaa eivätkä kädetkään sotkeudu.
</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53141822757/in/dateposted-public/" title="Guinnes & treacle bread."><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53141822757_2a5d37aba9_c.jpg" width="800" height="600" alt="Guinnes & treacle bread."/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Guinness-soodaleipä oli myöhäisen lounaan ainut osa, joka ei saanut minua innostumaan. Leipä itsessään oli lajityypillinen, mutta oli hiukan hämmästyttävää saada tasokkaassa ravintolassa voita, joka oli liian kylmää levittyäkseen.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53142412011/in/dateposted-public/" title="Dressed Castletownbere Crab, herbs, sauce mayonnaise."><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53142412011_2552bd3d46_c.jpg" width="800" height="600" alt="Dressed Castletownbere Crab, herbs, sauce mayonnaise."/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Kumppanini alkuroka oli <em>Dressed Castletownbere Crab
herbs, sauce mayonnaise</em>. Miten tuo pitäisi kääntää suomeksi? "Pukeutunut rapu" kuulostaa vähintäänkin oudolta. Hänen annostaan katsoessani tunsin kieltämättä lievää annoskautetutta, vaikka rakastankin savukaloja ja oma annokseni oli erinomainen toteutus aiheesta.
</p>
<h3>Pääruoat</h3>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53142829380/in/dateposted-public/" title="Halibut steak à la Provençale: kalamata olives, shallots, fresh tomato and basil."><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53142829380_1692d8c635_c.jpg" width="800" height="600" alt="Halibut steak à la Provençale: kalamata olives, shallots, fresh tomato and basil."/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>Kampelaa provençaisittain.</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53142829240/in/dateposted-public/" title="Troute, braised fennel, peas, lemon butter & fondant potato"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53142829240_088b8e212d_c.jpg" width="800" height="600" alt="Trout, braised fennel, peas, lemon butter & fondant potato"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Taimenta, haudutettua fenkolia, herneitä, sitruunavoita perunafondatin kera. Annoksessa mielenkiintoista oli myös se, kuinka kypsennys oli muuttanut fenkolin lempeäksi.
</p>
<h3>Jälkiruoat</h3>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53141822467/in/dateposted-public/" title="Chocolate Truffle Tarte Malted Milk Ice Cream."><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53141822467_75cf493fd1_c.jpg" width="800" height="600" alt="Chocolate Truffle Tarte Malted Milk Ice Cream."/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Suklaapiiras mallasjäätelön kera.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53142617704/in/dateposted-public/" title="Crème Brûlée Hazelnut & Orange biscotti."><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53142617704_c817caf064_c.jpg" width="800" height="600" alt="Crème Brûlée Hazelnut & Orange biscotti."/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Crème brûlée hasselpähkinä-appelsiinikeksien kera.</em>
</p>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53143866272/in/dateposted-public/" title="Marco Pierre White in the Long House of the Trinity College"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53143866272_82250e383c_c.jpg" width="800" height="600" alt="Marco Pierre White in the Long House of the Trinity College"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>Marco Pierre White poseeraa Dublinin Trinity Collegen vanhan kirjaston Long Housessa ravintola laskun kansiossa. Millaisiakohan nämä ovat hänen muissa ravintoloissaan? Kerää koko sarja?</em>
</p>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Vaikka kokemuksemme ei ollutkaan aivan täydellinen, niin ruoka oli hyvää, palvelu erinomaista ja ravintola jäi mieleen matkamme parhaana ruokakokemuksena. Jos liian kylmä voi on suurin moite ateriakokonaisuudesta, ollaan varsin hyvillä vesillä.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com051 Dawson St, Dublin 2, D02 TV77, Ireland53.3416329 -6.25838600000000071.7550630827419482 -76.570885999999987 90 64.054113999999984tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-20997419949468583772023-08-25T14:14:00.012+03:002023-08-26T11:19:49.766+03:00Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet herkkusienten kera — Filets de poisson Bercy aux champignons<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53141970794/in/dateposted-public/" title="Filets de poisson Bercy aux champignons"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53141970794_6e268c3c6a_c.jpg" width="800" height="600" alt="Filets de poisson Bercy aux champignons"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Kala valmistetaan reseptin, joka on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keittiön salaisuudet, <a href="https://bit.ly/47KYfhj">Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet — Filets de poisson pochés au vin blanc</a> mukaan. Kalatiskiltä löytyi MSC-sertifioitua merianturaa, joten kalaksi valitsimme sen. Merianturan olen jättänyt perinteisesti ostamatta, koska pohjatroolaus tekee hirvittävää jälkeä meren pohjalle.
</p>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53141970734/in/dateposted-public/" title="Filets de poisson Bercy aux champignons"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53141970734_8fae16f5d8_c.jpg" width="800" height="379" alt="Filets de poisson Bercy aux champignons"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>200 g valkoisia, tuoreita herkkusieniä viipaleina</li>
<li>1 rkl voita</li>
<li>hyppysellinen pippuria</li>
<li>hyppysellinen suolaa</li>
<li>0,8 rkl vehnäjauhoja ja 1 rkl voita tahnaksi hierottuna</li>
<li>½-¾dl sakeaa kermaa</li>
<li>0,2 dl gruyère-juustoa raastettuna</li>
<li>⅓ rkl voita nokareina</li>
</ul>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53142182765/in/dateposted-public/" title="Filets de poisson Bercy aux champignons"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53142182765_b2c15e57fc_c.jpg" width="800" height="600" alt="Filets de poisson Bercy aux champignons"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
<em>
Uunista meriantura tuli mukavasti ruskistuneena.
</em>
</p>
<ol>
<li>Käristä sieniä kuumassa voissa keskilämmöllä minuutti-pari ruskistamatta niitä. Siirrä syrjään.</li>
<li>Lado maustettu kala vuokaan pääohjeen mukaan.</li>
<li>Sirottele herkkusienet kalan päälle.</li>
<li>Kaada vuokaan neste ja keitä kala pääohjeen mukaan.</li>
<li>Siivilöi liemi kattilaan, ota herkkusienet talteen.</li>
<li>Keitä lientä kiivaasti kokoon.</li>
<li>Siirrä kattila lämmöltä ja lisää voi-jauheoseos.</li>
<li>Lisää kerma ja sen jälkeen ohenna kermalla lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike takertuu sopivasti lusikkaan.</li>
<li>Mausta kastike maun mukaan suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua.</li>
<li>Lisäää sienet kalan päälle.</li>
<li>Ammenna kastike kalan päälle, sirota juustoraaste ja lisää voinokareet.</li>
<li>Siirrä vuoka muutamaksi minuutiksi kuuman grillin alapuolelle (uunin ylälämpöön) niin, että kala kuumenee ja kastike hieman ruskistuu.</li>
<li>Tarjoile heti.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53142259208/in/dateposted-public/" title="A sardine plate from Porto"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53142259208_e11ce30b5d_c.jpg" width="800" height="600" alt="A sardine plate from Porto"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
<em>Tarjosimme annoksen vuosi sitten Portosta tuomallamme sardiinilautaselta.</em>
</p>
<p>
Tästä tuli hyvää, mutta hieman valjua. Merianturan maku on miellyttävä eikä sitä kannatta peittää liialla maustamisella. Siitä huolimatta totesimme, että vähintään osan sienistä olisi voinut korvata kantarelleilla ja pieni ripaus timjamia olisi tehnyt hyvää.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-81002517195471753222023-08-25T13:41:00.003+03:002023-08-25T15:25:29.312+03:00Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet — Filets de poisson pochés au vin blanc<p>
Resepti on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keittin salaisuuksista. Suomennoksen reseptissä käytetään merianturaa, kampelaa tai lohta, kuhaa tai siikaa. Koska kaupasta sai MSC-sertifioitua merianturaa, käytimme sitä. Kuitenkin nyljettynä, eikä fileoituna, koska merianturasta menee niin paljon fileoinnissa hukkaan.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>meriantura nyljettynä</li>
<li>¾ rkl salottisipulia hienonnettuna</li>
<li>suolaa</li>
<li>valkopippuria</li>
<li>½ rkl voita pikku nokareina</li>
<li>
<ul>
<li>kylmää valkoviinikalalientä, johon on käytetty päitä, ruotoja ja eviä <strong>tai</strong></li>
<li>runsaasti kuivaa valkoviiniä, pullotettua simpukkalientä sekä vettä <strong>tai</strong></li>
<li>viiniä ja vettä</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ol>
<li>Kuumenna uuni 175 °.</li>
<li>Voitele vuoka</li>
<li>Sirottele puolet sipulista vuoan pohjalle</li>
<li>Mausta kala kevyesti suolalla ja valkopippurilla.</li>
<li>Lado kalapalat limittäin vuokaan.</li>
<li>Sirottele jäljelläoleva sipuli kalan päälle.</li>
<li>Lisää voinokareet</li>
<li>Kaada vuokaan kylmä neste ja sen verran vettä, että kalat juuri ja juuri peittyvät.</li>
<li>Kuumenna vuoka melkein kiehumispisteeseen liedellä.</li>
<li>Peitä vuoka voidellulla paperilla.</li>
<li>Siirrä vuoka uunin alaosaan ja huolehdi siitä, että liemi juuri ja juuri kiehuu 8-12 minuuttia.</li>
<li>Siivili kaikki liemi kattilaan ja peitä vuoka kannella.</li>
<li>Ennen kastikkeen kaatamista kalan päälle valuta siitä pois tihkunut neste</li>
</ol>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-41165306191354789732023-08-23T13:15:00.003+03:002023-08-24T05:08:48.317+03:00Irlannin suuri nälänhätä<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgloxsWPT0NQkQh1FL8g5Bh1ZakH9gxdNQ8NmAkupzuATCARsBxVJAFo7Djg0EO2R-Xi9USyMnKW_Y7AGwZ1iIzhPhpJa6BXql_kfmlQ35HD67NAy8jFg2D-i8M-kos59HVjCVMRGvsR7IVAmqk90Ck51-YhF81TOpX9_D5lND9rC7R8PZFUsjRz-Er8CnK/s1600/famine_memorial_dublin.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgloxsWPT0NQkQh1FL8g5Bh1ZakH9gxdNQ8NmAkupzuATCARsBxVJAFo7Djg0EO2R-Xi9USyMnKW_Y7AGwZ1iIzhPhpJa6BXql_kfmlQ35HD67NAy8jFg2D-i8M-kos59HVjCVMRGvsR7IVAmqk90Ck51-YhF81TOpX9_D5lND9rC7R8PZFUsjRz-Er8CnK/s1600/famine_memorial_dublin.jpg"/></a></div>
<p>
<em><a href="https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1342329">Nälänhätämuistomerkki</a> Dublinissa. By User AlanMc on en.wikipedia - taken by me (AlanMc) in 2006, Public Domain, </em>
</p>
<p>
Meillä on tapana lomaillessamme käydä synkissä paikoissa ja Irlanninkaan historiasta ei valitettavasti synkkyyksiä puutu. Yksi kurjimmista jaksoista on 1800-luvun puolivälin suuri nälänhätä. Sunnuntaina suuntasimme <a href="https://www.visitdublin.com/irish-famine-exhibition">nälänhätänäyttelyyn</a> Stephen's Green Shopping Centre'en. Minulla oli, onnekseni, lukiossa erinomainen historianopettaja, joka opetti myös elämänkatsomustietoa heittäen virallisen opetussuunnitelman mäkeen, josta iso kiitos opettajalle, ja hän veti myös koulun shakkikerhoa. En kuitenkaan muista, että Irlannista oltaisiin opetettu kovin paljon. Nälänhädästä ja maastamuutosta kyllä, mutta kokonaisuutena brittien vuosisataisesta miehityksestä, tuskin. Muistini on toki saattanut tehdä tepposet, lukioajoistani on kulunut jo yli kolme vuosikymmentä.
</p>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53130583536/in/dateposted-public/" title="Stephen's Green Shopping Centre"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53130583536_870b1622f5_c.jpg" width="600" height="800" alt="Stephen's Green Shopping Centre"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p
<em>Ostoskeskus on ulkoa katsottunua huomaamaton tiilirakennus, mutta avoin sisätila kelloineen herättää huomiota sitäkin enemmän.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53130024567/in/dateposted-public/" title="The Pilot"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53130024567_87f58b4126_c.jpg" width="600" height="800" alt="The Pilot"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Kadonneita ihmisiä.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53130067392/in/dateposted-public/" title="The Irish Potato Famine Exhibition"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53130067392_243ff4f08b_c.jpg" width="600" height="800" alt="The Irish Potato Famine Exhibition"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Näyttelyn sisäänkäynti.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53136549200/in/dateposted-public/" title="Scurvy"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53136549200_fa1eb9a375_c.jpg" width="600" height="800" alt="Scurvy"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Peruna oli irlantilaisten pääasiallinen C-vitamiinilähde, joten keripukki oli yleistä.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53136144351/in/dateposted-public/" title="An eviction"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53136144351_0b8f910013_c.jpg" width="800" height="600" alt="An eviction"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Vuokraviljelijät eivät luonnollisesti pystyneet maksamaan vuokria, joten heitä häädettiin valtavia määriä.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53131032925/in/dateposted-public/" title="Sir Charles Wood"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53131032925_ff0552b31d_c.jpg" width="600" height="800" alt="Sir Charles Wood"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<blockquote>
Except through a purgatory of misery and starvation, I cannot see how Ireland is to emerge into a state of anything approaching to quiet and prosperity. — Sir Charles Wood
</blockquote>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53130619576/in/dateposted-public/" title="Sir Charles Edward Trevelyan"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53130619576_4dc5155672_c.jpg" width="600" height="800" alt="Sir Charles Edward Trevelyan"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<blockquote>
The real evil with which we have to contend is not the physical evil of the Famine, but the moral evil of the selfish, perverse and turbulent character of the people. — Sir Charles Edward Trevelyan
</blockquote>
<p>
Ehkä kammottavinta nälänhädässä oli monien brittien asenne irlantilaisia kohtaan. Nälänhätä oli jumalan rangaistus tai irlantilaisia syytettiin riippuvaisuudesta yhdestä ainoasta viljelykasvista — aivan kuin rutiköyhillä vuokraviljelijöillä muka olisi ollut valinnanvaraa. Kaiken kukkaraksi laissez-faire-politiikasta seurasi se, että alun rajoitettu, mutta hyödyllinen, apu keskeytettiin Whigien päästessä valtaan. Heidän mielestään väestö, jolta puuttui moraalista selkärankaa, saikin kuolla nälkään. Nälänhädänkin aikana Irlannista vietiin viljaa, minkä vuoksi sitä on kutsuttu myös kansanmurhaksi. Viljanviennin estäminen ei olisi irlantilaisia nälänhädältä pelastanut, mutta vaikutusvaltansa huippua lähestyvällä imperiumilla olisi ollut varaa auttaa, jos tahtoa olisi ollut.
</p>
<h3>Ruumisarkkulaivat</h3>
<a title="The original uploader was Rannpháirtí anaithnid (old) at English Wikipedia., CC BY-SA 3.0 <http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/>, via Wikimedia Commons" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Population_of_Ireland_since_1600.png"><img width="512" alt="Population of Ireland since 1600" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c1/Population_of_Ireland_since_1600.png"></a>
<p>
Irlannin väkiluku oli ennen nälänhätää vuoden 1841 väestönlaskennan mukaan 8,2 miljoonaa ja nälänhädän jälkeen 1851 6,6 miljoonaa. Kukaan ei tiedä kuinka paljon ihmisiä kuoli nälkään ja sairauksiin, mutta nykyiset arviot ovat puolen ja puolentoistamiljoonan välillä useimpien arvioiden päätyessä miljoonaan.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53135528167/in/dateposted-public/" title="Jeanie Johnston"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53135528167_1c1fb6aa8f_c.jpg" width="800" height="600" alt="Jeanie Johnston"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Kolmimastoparkki Jeanin Johnstonin replika Dublinissa. Alkuperäisellä Jeanie Johnstonilla kukaan ei kuollut.</em>
</p>
<p>
Monet lähtivät Atlantin yli <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Coffin_ship">ruumisarkkulaivoilla</a>, joilla kuolleisuus oli usein yli 20 %, kauhutarinoita reilun 50 % kuolleisuudusta löytyy. Laivojen omistajat varustivat laivat niin vähillä elintarvikkeilla, kuin oli laillisesti mahdollista. Joskus he eivät välittäneet laista lainkaan. Lähtijät ajattelivat, että heillä on kaksi vaihtoehtoa:"jää ja kuole" tai "lähde ja todennäköisesti kuole". Suosituin, mutta ei ainut, kohde oli Yhdysvallat, johon muutti vuosien 1845 ja 1855 yli 1,5 miljoonaa irlantilaista.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-44990148821838655382023-08-20T17:55:00.003+03:002023-08-20T17:55:58.597+03:00The Seafood Cafe<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53128728411/in/dateposted-public/" title="Oysters"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53128728411_67b30fab98_c.jpg" width="800" height="600" alt="Oysters"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>
Tilasimme alkupalaksi kuusi kappeletta ostereita. Ne olivat tuoreita ja upean merisiä.
</em>
<p>
Matkasuunniltelmiimme kuuluivat osterit. Paikan päällä valitsimme paikaksi erään pubin, jossa olimme käyneet oluella, mutta verkkosivujen tiedoista poiketen ravintola oli kiinni maanantaina, seuraavan päivän ruokailu oli jo varattu, joten googlasimme ravintoloita ja kohteeksi valikoitui <a href="https://theseafoodcafe.ie/">The Seafood Cafe</a>. Paikka on suosittu ja kello oli jo sen verran paljon, että ihmisiä oli paljon liikkeellä, joten jouduimme odottamaan pöytää 45 minuuttia. Odottaminen kannatti, sillä osterit olivat tuoreita ja juuri sopivan kokoisia.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53128728276/in/dateposted-public/" title="Sea bream cheviche with mango salsa"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53128728276_7160800edc_c.jpg" width="800" height="600" alt="Sea bream cheviche with mango salsa"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Alkuruokalistalta valitsin cevichen mangosalsalla eikä sekään tuottanut pettymystä, päin vastoin.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53128941209/in/dateposted-public/" title="Moules marinière"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53128941209_8fa3267a1a_c.jpg" width="800" height="600" alt="Moules marinière"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Sinisimpukat merimiehen tapaan sen sijaan olivat liian suolaisia. Simpukka-annos tehtiin päivän viimeisistä simpukoista. Ehkä simpukoiden luontainen suola oli kerääntynyt niihin? Liemen suolaisuudesta huomautettaessa ravintola poisti annoksen laskulta ja tarjosi hyvitykseksi pääruokaa, mutta tässä vaiheessa nälkä oli jo tyydytetty ja hyvitykseksi tarjottiin valtava tiramisu.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53129139665/in/dateposted-public/" title="Crème caramel & tiramisu"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53129139665_a415cc20cd_c.jpg" width="800" height="600" alt="Crème caramel & tiramisu"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Jälkiruoaksi tilasin elämäni ensimmäisen créme caramelen, joka jäänee myös viimeiseksi: minun makuuni se oli aivan liian makeaa. Tiramisu oli hyvä.
</p>
<p>
Simpukoiden tuottamasta pettymyksestä huolimatta ravintolasta jäi hyvä muisto ja jos käymme joskus uudelleen Dublinissa se tulee varmasti olemaan vaihtoehto illallispaikaksi. Lämmin suositus. Jos käytte, kannattaa varata pöytä etukäteen.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-77180717623604555762023-08-20T02:39:00.006+03:002023-08-20T02:49:48.426+03:00Zaatar — pizzaa Lähi-Idästä<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53125210973/in/dateposted-public/" title="Zataar Cheese Pizza"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53125210973_79ebdac55b_c.jpg" width="800" height="600" alt="Zataar Cheese Pizza"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>Cheese & zaatar</em>
<p>
Pidämme kovin Lähi-Idän makumaailmasta ja kumppanini huomatessa Dublinin George's Street Arcadessa <a href="https://zaatar.ie/">Zaatar</a>-ravintolan syntyi välittömästi ajatus, että Zaataria pitää kokeilla, mutta olimme jo syöneet. Ravintola on saanut nimensä mausteesta, joka lukuisine translitterointineen, voi olla yrtti tai maustesekoitus. Za'taarista voi lukea lisää <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Za%27atar">Wikipedia</a>sta.</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53125962879/in/dateposted-public/" title="George's Street Arcade, Dublin"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53125962879_4efc81f080_c.jpg" width="800" height="600" alt="George's Street Arcade, Dublin"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>George's Street Arcade.</em>
</p>
<br />
<p>
Palasimme ravintolaan lomamme viimeisen päivänä. Ravintola on tiloiltaan vaatimaton, mutta siisti. Ruokalistalta lytyy pizzaa, mutta täytteiltään mielenkiintoisempaa on manakeesh, joista valitsimme jaettavaksi annoksen <em>cheese & zaatar</em>. Mikä on manakeeshin ja pizzan ero on mielenkiintoinen kysymys. Molemmat ovat nostatetulla taikinalla tehtyjä lättänäleipiä, joiden päällä on jotain jo kypsennysvaiheessa.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53125128375/in/dateposted-public/" title="Zataar"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53125128375_21e1b43b73_c.jpg" width="600" height="800" alt="Zataar"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<br />
<em>Zaatar ulkoa kuvattuna.</em>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53124128652/in/dateposted-public/" title="The oven"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53124128652_54747d6625_c.jpg" width="600" height="800" alt="The oven"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<br />
<em>
Pizzat ja manakeeshit paistetaan puulla lämmitettävässä uunissa, kuten niin usein nykyään helsinkiläisissäkin pizzerioissa.
</em>
</p>
<p>
Zaatarin manakeesh oli oikein herkullinen. Sen kanssa olisi toiminut hyvin olut tai vaikkapa pinot noir, mutta Zaatarissa ei tarjoilla alkoholia. Jos käymme Dublinissa uudelleen, Zaatar on vakavasti otettava vaihtoehto aterialle. Toisella kertaa valitsisin ehkä <em>classic zaatar</em> annoksen, koska uskon sen olevan rapeampi. Tätä pitää kokeilla myös kotona.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-32167420566395716002023-07-11T01:18:00.004+03:002023-07-12T21:44:00.745+03:00Pavlova<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53035081866/in/dateposted-public/" title="Pavlova"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53035081866_bb888cb052_c.jpg" width="800" height="800" alt="Pavlova"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Kumppanini rakastaa <a herf="https://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(dessert)">pavlova</a>a, joten teimme yhdessä Kermit-nimisen KitchenAidin kanssa sellaisen. Marengin reseptinä käytin yhdstelmää <a href="https://liemessa.fi/2014/05/tarjottavaa-kesan-juhliin-mini-pavlovat/">Liemessä-blogin reseptistä</a> ja Jamie Oliverin <a href="https://www.jamieoliver.com/recipes/sweets-and-desserts-recipes/pavlova-royale/">Pavlova Royale -reseptiä</a>. Liemessä-blogin omenaviinietikan vaihdoin siiderietikkaan.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<p>
Reseptiin tarvitaan pursotin. Jos sellaista ei ole, sellaisen voi tehdä vaikkapa minigrip-pussista leikkaamalla saksilla pussin alakulmaan reikä.
</p>
<h4>Marenkiin</h4>
<p>
Lämmitä uuni 120 °C kiertoilmalla.
</p>
<ul>
<li>4 kananmunan valkuaista</li>
<li>2½ dl sokeria</li>
<li>2 tl maissitärkkelysjauhoja</li>
<li>1 tl siiderietikkaa</li>
</ul>
<ol>
<li>Erottele huolellisesti valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.</li>
<li>Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi.</li>
<li>Jatka vatkaamista ja lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan.</li>
<li>Lisää maissitärkkelysjauhot.</li>
<li>Lisää loput sokerista ruokalusikallinen kerrallaan.</li>
<li>Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää.</li>
<li>Lisää etikka ja vatkaa vielä minuutti.</li>
<li>Pursota leivipaperille kaksi isohkoa rengasta vaahtoa ja niille katoksi levyt ja painele kattojen keskelle varovaisesti kuoppa.</li>
<li>Paista uunissa 75 minuuttia.</li>
<li>Älä avaa uunin luukkua vaan anna marenkien jäähtyä uunissa.</li>
</ol>
<h4>Täytteeseen</h4>
<ul>
<li>4 dl kermaa</li>
<li>vaniljasokeria</li>
<li>minnttujäätelöä</li>
<li>mansikoita</li>
<li>4 rkl kreikkalaista jogurttia</li>
<li>tuoretta minttua</li>
</ul>
<ol>
<li>Leikkaa muutama mansikka viipaleiksi.</li>
<li>Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää jogurtti.</li>
<li>Mausta seos vaniljasokerilla.</li>
<li>Täytä renkaiden sisukset jäätelöllä.</li>
<li>Levitä kermavaahtoa kerros renkaiden ja jäätelön päälle.</li>
<li>Lisää mansikkaviipaleet.</li>
<li>Lisää marenkikatot.</li>
<li>Lisää kermavaahto.</li>
<li>Koristele mansikoilla ja mintun lehdillä.</li>
</ol>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53034500012/in/dateposted-public/" title="Pavlova"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53034500012_5f615df7ff_c.jpg" width="800" height="800" alt="Pavlova"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<br />
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Tästä tuli hyvää ja kaunista. Marengista tuli kaunista ja kiiltävää ja minttu sopii mainiosti mansikankin kera. Jäätelö antaa mukavasti raikkautta. Oishikatta 5/5. Jatkoon.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-26352365014838351892023-07-09T04:46:00.000+03:002023-07-09T04:46:39.009+03:00Surf and Turf -tonnikalaa avokado-appelsiinisalsalla<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53032602661/in/dateposted-public/" title="Surf & Surf Tuna with avocado orange salsa"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53032602661_08cedda518_c.jpg" width="800" height="800" alt="Surf & Surf Tuna with avocado orange salsa"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Surf_and_turf">Surf and turf</a>, tai kuten Australiassa joskus sanotaan, beef and reef, yhdistää punaisen lihan ja merenelävän. Koska toinen meistä ei syö lihaa, korvasimme lihan tonnikalalla. Ehkä tämä on pikemminkin surf and surf? Teimme ehkä pari vuotta sitten hyvin samanlaisen annoksen, mutta resepti oli kadonnut. Google löysi meille luonnollisesti vastaavan reseptin: <a href="https://wholeandheavenlyoven.com/2017/07/12/citrus-grilled-steak-tacos-with-orange-avocado-salsa/">Citrus grilled steak tacos with orange avocado salsa</a>. Koska tonnikalapihvi ei ole naudanlihapihvi, jätimme marinadista valkosipulin pois ja vähensimme appelsiinimehun määrää.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<h4>Tonnikala</h4>
<ul>
<li>300 g tonnikalafilettä pihvinä</li>
<li>isoja katkarapuja</li>
<li>2 rkl oliiviöljyä</li>
<li>3 rkl appelsiinimehua</li>
<li>½ tl raastettua appelsiininkuorta</li>
<li>suolaa</li>
<li>vastajauhettua mustapippuria</li>
</ul>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/53032602526/in/dateposted-public/" title="Surf & Surf Tuna with avocado orange salsa"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/53032602526_9dfc5e7287_c.jpg" width="800" height="600" alt="Surf & Surf Tuna with avocado orange salsa"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<h4>Salsa</h4>
<ul>
<li>1 appelsiini kuorittuna ja kuutioituna</li>
<li>1 avokado kuutioituna</li>
<li>2 rkl silputtua punasipulia</li>
<li>1 rkl limen mehua</li>
<li>1½ korianteria hienonnettuna</li>
<li>vastajauhettua mustapippuria</li>
<li>suolaa</li>
</ul>
<ol>
<li>Hiero tonnikalan kummallekin puolelle suolaa ja mustapippuria.</li>
<li>Sekoita marinadiainekset ja levitä marinadi kalan kummallekin puolelle. Anna marinoitua puoli tuntia.</li>
<li>Valmista salsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Siirrä salsa jääkappiin jäähtymään.</li>
<li>Paista tonnikala ja katkaravut korkealla lämmöllä parilapannulla.</li>
<li>Tarjoile heti.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Parhaimmillaan tonnikala on tatakina, vain pinnalta hieman kypsyneenä, mutta se vaatii hyvälaatuista tonnikalaa. Tämänkertainen palamme ei sitä valitettavasti ollut ja siinä oli myös kalvoja. Katkaravut ja tonnikala ovat herkkiä, nopeasti kypsyviä ainesosioa, joiden kanssa on syytä olla tarkkana, jotta ne eivät ylikypsy. Kumppanini paistoi täydelliset katkaravut, mutta minä paistoin tonnikalaa liikaa. Annoksen helmi oli salsa. Pohdimme, mihin muuhun sitä voisi käyttää?
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-61297065726457354722023-06-23T12:50:00.007+03:002023-08-24T04:09:37.696+03:00Sauce Vierge<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52995244401/in/dateposted-public/" title="Sauce Vierge"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52995244401_b080a00d30_c.jpg" width="800" height="525" alt="Sauce Vierge"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Tilasimme brittidivarista pari Marco Pierre Whiten kirjaa katsottuamme Youtubesta useita hänen videoitaan. Niistä toinen on Wild Food from the Land and Sea ja siitä löysimme meille uuden kastikkeen sauce viergen. Tomaattien kuorimisesta mieleeni muistui, kun opettelin nuorena ruoanlaittoa eikä kukaan ollut kertonut minulle kalttaamisesta. Kalttaamattomien tomaattien kuoriminen on varsin turhauttavaa.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>85 ml oliiviöljyä</li>
<li>25 ml sitruunamehua</li>
<li>1 tl korianterin siemeniä murskattuina</li>
<li>8 basilikan lehteä</li>
<li>2 tomaattia kuorittuina, siemenet poistettuna ja kuutioituna</li>
</ul>
<ol>
<li>Kuumenna öljy matalalla lämmöllä kasarissa.</li>
<li>Lisää sitruunamehu ja poista lämmälötä.</li>
<li>Lisää korianteri ja basilika ja anna tekeytyä muutama minuutti lämpimässä öljyssä.</li>
<li>Lisää tomaattikuutiot ja tarjoile heti.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
White suosittelee kastiketta kalan ja äyriäisten kera. Me löysimme kastikkeen seuraksi uusia timoja ja nahallista siikaa, joka paistui kauniisti. Helppo, kevyen raikas ja herkullinen kastike. Jatkoon.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-37776016653914055632023-05-21T11:48:00.004+03:002023-05-21T11:49:57.096+03:00Gin & Tonic -kurkut<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52913707259/in/dateposted-public/" title="Gin & Tonic Cucumbers"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52913707259_a4a11d08bc_c.jpg" width="800" height="600" alt="Gin & Tonic Cucumbers"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Alkon asiakaslehdessä Etiketissä on usein kiinnostavia reseptejä. Uusimmasta numerosta löytyi ginillä ja tonic-vedellä maustetut hölskykurkut, joita päätimme kokeilla perunagratiinin ja lohen seuraksi. Puolitimme reseptin.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>½ kurkku (noin 150 g) tai 1½ avomaan kurkkua kuorittuina</li>
<li>½ ruukkua tilliä (½ dl) hienonnettuna</li>
<li>1 rkl sokeria</li>
<li>⅛ tl suolaa</li>
<li>2 cl giniä</li>
<li>¼ dl tonic-vettä</li>
</ul>
<ol>
<li>Viipaloi kurkut ohuiksi viipaleiksi.</li>
<li>Lado viipaleet kerroksittain hienonnetun tillin, suolan ja sokerin kera.</li>
<li>Lisää tonic-vesi ja gini</li>
<li>Sulje kansi ja ravistele voimakkaasti.</li>
<li>Anna maustua viileässä vähintään 30 minuuttia.</li>
<li>Palkitse itsesi odotellessasi Gin & Tonicilla.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Näistä tuli oikein hyviä, tonic-vesi ja gini nostivat hölskykurkut uudelle tasolle.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-12485670442919856362023-05-07T13:49:00.001+03:002023-05-10T03:00:08.276+03:00Taidetta ja turmioelämää — cheddarjuustopiirakka<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52876782011/in/dateposted-public/" title="Cheddarjuustopiirakka"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52876782011_c2cba1fa24_c.jpg" width="800" height="600" alt="Cheddarjuustopiirakka"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Tarkoituksemme oli viettää viimeisenä lomapäivänäni taidepäivä, mutta yllättäen Ukrainan presidentti <a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Volodymyr_Zelenskyi">Volomodyr Zelenskyi</a>n vierailu Helsinkiin sotki kaupunginosamme liikenteen varsin pahasti, joten päätimme siirtää taidepäivän lauantaiksi. Liikennesulku harmitti, mutta harmitus kaikkosi, kun syy sululle selvisi. Päivä meni mukavasti kotona uutisia seuratessa ja kokatessa.
</p>
<h3>Duane Michals — muotokuvaaja</h3>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52877161435/in/dateposted-public/" title="A Duane Michals exhibition in Helsinki"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52877161435_917b6bec43_c.jpg" width="800" height="784" alt="A Duane Michals exhibition in Helsinki"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Päivämme taideosuus alkoi Valokuvataiteen museon Kämpissä sijaitsevassa K1 -tilasta <a href="https://www.valokuvataiteenmuseo.fi/fi/nayttelyt/duane-michals-muotokuvaaja">Duane Michals — muotokuvaaja</a> -näyttelystä, jonka esittelysivulta olin huomannut suosikkinäyttelijöihini lukeutuvan Meryl Streepin muotokuvan. Näyttely on erittäin hieno ja suosittelen vierailua kaikille kuvataiteesta kiinnostuneille, mutta vierailun kanssa alkaa olla kiire: 21.5. on viimeinen näyttelypäivä.
</p>
<h3>Kulttuuripalkinto numero yksi: Gastropub Stone's</h3>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52876200872/in/dateposted-public/" title="Dirty fries"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52876200872_ebffdeb03c_c.jpg" width="800" height="600" alt="Dirty fries"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Meillä on tapana käydä yksillä kulttuurinautintojen jälkeen ja kaiken lisäksi meitä hiukan hiukoi, joten päädyimme Gastropub Stone'siin oluelle ja tilasimme pikkusyötäväksi dirty fries -annokset: ranskalaisia, cheddar-kastiketta, chiliä ja pekonimurua. Pekonin sai pyytämällä pois, koska toinen meistä ei ole omnivoori. Suhtaudun periaatteessa epäillen ranskalaisten peittämiseen millään muulla, kuin suolalla rapeuden menettämisen pelossa, mutta nämä olivat herkullisia ja mukavasti chilisiä.
</p>
<h3>Tom of Finland</h3>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52877230383/in/dateposted-public/" title="Tom of Finland exhibition in Helsinki"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52877230383_f29a7de7af_c.jpg" width="800" height="600" alt="Tom of Finland exhibition in Helsinki"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Seuraavaksi suuntasimme Kiasmaan tutustumaan <a href="">Tom of Finland</a> -näyttelyyn. <a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Tom_of_Finland">Touko Laaksosen</a> tuotantoon olin laajemmin tutustunut ensimmäisen kerran vuosia sitten Taidehallin Tom of Finland -näyttelyssä. Paljon aikaisemmin olin tutustunut saksalaisen sarjakuvataitelijan <a href="https://www.ralf-koenig.de/home.html">Ralf König</a>in tuotantoon, joka mitä ilmeisimmin on saanut runsaasti vaikutteita Laaksoselta</a>. Monet tuttavani, sekä heterot että sukupuolivähemmistöihin kuuluvat, ovat ihmetellen kysyneet miksi kaltaiseni umpitylsä hetoro lukee Königin sarjakuvia. Olen vastannut, että albumit ovat hauskoja ja vaikka kysymyksessä on homosarjakuva, niin homoseksuaalisuus ei ole olennaisin asia hänen tuotannossaan. Sarjakuvat kertovat ihmisistä ja heidän ihmissuhteistaan. Seksuaalivähemmistöihin kuuluville asia lienee monisyisempi, mutta minulle Königin teokset toimivat näin.
</p>
<p>
Helsingin sanomat kirjoittaa näyttelystä varoituksen, että työt eivät sovellu <a href="https://www.hs.fi/kulttuuri/art-2000009544913.html">siveimmille silmille</a>. Kumppanini mukaan sieluni on hyvin turmeltunut, joten silmänikään eivät liene kovin siveät, joten minua ei haittaa. Näyttelyn teosten skaala on tyylikkäistä muotokuvista kovaan pornografiaan, joten näyttely ei varmasti sovi kaikille. Muistelen joidenkin ihmisten häirintyneen jo <em>Aldomovar</em>in elokuvasta <em>Korkeat korot</em> ja jos se oli liikaa niin tämä varmasti on. Minusta Laaksosen työt ovat teknisesti taiturimaisia ja niissä on paljon huumoria. Miesvartaloiden liioteilluille piirteille ei voi olla välillä naurahtamatta. Tässäkin näyttelyssä kannattaa käydä ja sen kanssa ei ole vielä kiire: viimeinen näyttelypäivä on 29.10.
</p>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52877229873/in/dateposted-public/" title="Tom of Finland says use a rubber"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52877229873_ed41d3c873_c.jpg" width="594" height="800" alt="Tom of Finland says use a rubber"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<p>
Kuulun siihen sukupolveen, joka oli juuri päässyt yli television ydintuho-dokumenteista, kun AIDS saapui uutisiin. Television pääuutisissa näytettiin etu- ja keskisormen avulla, kuinka kondomi laitetaan paikoilleen. Tietty osa konservatiiveista järkyttyi. Sukupuolivalistus on edelleen monelle ihmiselle hirveää verrattuna ihmisten sairastumiseen, jopa kuolemaan, tai nuorten vahinkoraskauksiin. Kuten Laaksosen Kake-hahmo sanoo:"Use a rubber".
</p>
<h3>Kulttuuripalkinto numero 2: Kitty's Public House</h3>
<p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52876940949/in/dateposted-public/" title="Fuller's ESB"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52876940949_3eb1eb4e82_c.jpg" width="600" height="800" alt="Fuller's ESB"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
</p>
<em>Ikiaikainen suosikkini Fuller'sin ESB.</em>
<p>
Tom of Finland -näyttelyn jälkeen tutuistumme Citykäytävästä Kaivopihalle muuttaneeseen Kitty's Public Houseen. Paikan tyyli, ei mitenkään yllättäen, ole muuttunut. Lähinnä mietin millainen tilanne oli nuoruudessani, 1990-luvun alussa. Olikohan tilassa silloin ravintola Prunni? Kitty'sissä kumppanilleni iski himo saada juustopiirakkaa enkä minä vastustanut, joten kotona siirryimme turmioelämään.
</p>
<h3>Cheddarjuustopiirakka</h3>
<p>
Kumppanini löysi googlaamalla <em>Sopivan suolaista</em> -blogin reseptin <a href="https://sopivansuolaista.blogspot.com/2017/10/cheddarjuustopiirakka.html">Cheddarjuustopiirakka</a>.
</p>
<h4>Tarvitset</h4>
<h5>Pohja</h5>
<p>
<em>Sopivan suolaista</em> -blogissa käytetään kaurasämpyläjauhoja. Googlaamisen jälkeen päädyimme käyttämään puolikarkeiden vehnäjauhojen ja kaurajauhojen sekoitusta.
</p>
<ul>
<li>80 g pehmennyttä voita</li>
<li>1½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja</li>
<li>1 dl kaurajauhoja</li>
<li>50 g cheddar-raastetta</li>
<li>½ dl vettä</li>
</ul>
<h5>Täyte</h5>
<p>
Täytteeseen päädyimme lisäämään ripauksen muskottipähkinää. Meillä jakoi mielipidettä se, että oliko ripaus liian suuri.
</p>
<ul>
<li>250 g cheddar-raastetta</li>
<li>2 dl kermaa</li>
<li>2 luomumunaa</li>
<li>ripaus suolaa</li>
<li>2 rosmariinin oksaa</li>
<li>⅛ tl mustottipähkinää</li>
</ul>
<p>
Lämmitä uuni 200 °C.
</p>
<ol>
<li>Nypi pohjan ainekset voin sekaan ja painele taikina voideltuun vuokaan.</li>
<li>Paista pohjaa 10 minuuttia uunissa.</li>
<li>Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa.</li>
<li>Lisää kerma.</li>
<li>Lisää 200 g juustoraastetta munien ja kerman sekaan.</li>
<li>Lisää ripaus suolaa.</li>
<li>Kaada seos esipaistetun pohjan päälle.</li>
<li>Ripottele päälle loppu juustoraaste.</li>
<li>Lisää hieman rosmariinia piirakan päälle.</li>
<li>Laske uunin lämpötila 180 °C.</li>
<li>Paista piirakkaa 40 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut kauniisti.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Tämä on niin hyvää, että se on syytä kuunnella Pet Shop Boysin <a href="https://youtu.be/dRHetRTOD1Q">It's a Sin</a>n soidessa taustalla. Jos haluaa hiukan erilaisen ja uudemman version, voi kuunnella Elton Johnin ja Years & Years -yhtyeen version.
</p>
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/Hk4eMIswunQ" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" allowfullscreen></iframe>Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-23844582244018531422023-05-01T19:32:00.002+03:002023-05-01T19:33:29.361+03:00Odessa — ukrainalainen ravintola Tallinnassa<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52858056683/in/dateposted-public/" title="The interior"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52858056683_880c8f9f01_c.jpg" width="800" height="600" alt="The interior"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Viime kesänä kävilimme sattumalta Tallinnassa ukrainalaisen ravintola Odesssan (<a href="https://goo.gl/maps/yzZGWbrnC3MKJCCj8">Pikk 30</a>) ohi. Pöytä meillä oli jo varattuna muualta, mutta vilkaisimme ruokalistaa, joka vaikutti oikein kiinnostavalta. Ensimmäisen kerran kävimmme siellä tammikuun alussa ja toisen kerran huhtikuun lopulla. Olimme erittäin tyytyväisiä: ruoka oli tasokasta, palvelu erinomaista ja paikan hinta-laatusuhde on käsittämättömän hyvä. Molemmilla vierailuillamme kaksi ihmistä on poistunut ravintolasta alle sadan euron laskulla, vaikka olemme molemmilla kerroilla tilanneet viinipullon. Jälkimmäisellä kerralla tarjolla oli myös ukrainalaisia viinejä.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52857035042/in/dateposted-public/" title="Horilka and vorschmak"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52857035042_b8b714b760_c.jpg" width="800" height="800" alt="Horilka and vorschmak"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Keittiön tervehdyksenä pöytään saapui horilkaa eli vodkaa, jossa on piparjuurta, sekä leipää ja vorschmakia. Tässä vorschmakin versiossa ei ole lihaa.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52857034937/in/dateposted-public/" title="Buryachanka"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52857034937_8b8bf0d1d8_c.jpg" width="600" height="800" alt="Buryachanka"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Buryachanka eli vodkaa ja punajuurta.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52857784929/in/dateposted-public/" title="Grilled halibut "Duc""><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52857784929_560a1bb49c_c.jpg" width="800" height="589" alt="Grilled halibut "Duc""/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Ruijanpallasta, parsaa ja mantelia.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52857034627/in/dateposted-public/" title="Eggplant "caviar""><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52857034627_6824113d2d_c.jpg" width="800" height="600" alt="Eggplant "caviar""/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Sämpylöitä, munakoisokaviaaria ja kasviksia.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52858004395/in/dateposted-public/" title="Vareniki"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52858004395_8e5cce7cca_c.jpg" width="800" height="600" alt="Vareniki"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Vareniki.</em>
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52857784734/in/dateposted-public/" title="Odesa - cold meringue dessert with ice cream, custard, strawberry, sliced almonds and mint"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52857784734_6f7038ae60_c.jpg" width="800" height="600" alt="Odesa - cold meringue dessert with ice cream, custard, strawberry, sliced almonds and mint"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Odesa — kaunis ja maukas jälkiruoka: marenkia, jäätelöä, mansikkaa, mantelia ja minttua.</em>
</p>
<p>
Odessaa voimme todella vilpittömästi suositella.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-28375335152585824692023-04-26T07:40:00.005+03:002023-05-02T11:10:27.594+03:00Mozzarella<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52843231799/in/dateposted-public/" title="Mozzarella"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52843231799_f7bd911121_c.jpg" width="800" height="657" alt="Mozzarella"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Juuston tekeminen on kiinnostanut minua pitkään. Noin vuonna 2010 etsin aiheesta kirjaa ja lopulta sellaisen löysinkin, mutta parin kokeilun tulokset eivät olleet sellaisia, joista voisi kirjoittaa ylpeänä kotiin. Nyt haluan kokeilla uudelleen, innoittimena toimi englantilaisen John Kirkwoodin video <a href="https://youtu.be/udJPbYi8HcQ">Mozzarella cheese made easy, at home</a>. Ohjeena päätin käyttää Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessorin Anu Hopian kirjoitusta
<a href="https://molekyyligastronomia.fi/mozzarella-venyvaa-kemiaa/">Mozzarella – venyvää kemiaa</a>. Juustonvalmistuksessa ollaan usein varsin kapealla pH-alueella, mozzarellan tapauksessa 5,2-5,4), joten tilasin pH-mittarin <a href="https://mallaspuoti.fi/">Mallaspuodista</a>. Englantilaisesta <a href="https://gnltd.co.uk/">Goat Nutritionin</a>ista tilasin <a href="https://www.cheeseandyogurt.co.uk/collections/cheese-making-kits/products/soft-cheesemaking-kit">Soft Cheese Making Kit</a>in lähinnä sen pöpöviljelmän, kattilan reunaan kiinnitettävän lämpömittarin ja juustoliinaan vuoksi. Tilasin lisäksi ylimääräisen juustoliinan, koska monissa juustoresepteissä käytetään kahta. Raakamaidon olisin hakenut <a href="https://www.lentavalehma.fi/">Lentävästä lehmä</a>stä, mutta koska kauppiaat ovat muuttamassa väistötilasta perinteiseen hallirakennukseen, jouduin tyytymään tavalliseen täysmaitoon.
</p>
<p>
Kirjoitin monivaiheisen reseptin tähän postaukseen, mutta suosittelen ehdottomasti lukemaan Hopian kirjoituksen, jossa juustonvalmistuksen kemiaa käsitellään ja johon Hopia on linkannut omia kirjoituksiaan ja tieteellisä artikkeleita.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<p>
Goat Nutritionin juustopaketissa tuli mukana juustosuolaa, jonka merkitys ei googlaamatta auennut, mutta verkosta löytyi tieto, että olennaista on se, että juustonvalmistuksessa käytetty suola on jodioimatonta: bakteerikannat eivät ilmeisesti jodia rakasta.
</p>
<h4>Raaka-aineet</h4>
<ul>
<li>1 l täysmaitoa, mielellään homogenoimatanta, ei iskukuumennettua</li>
<li>4 g sitruunahappoa, liuotettuna ½ dl vettä, jota ei todennäköisesti käytetää kokonaan</li>
<li>juustonjuoksutinta, annostusohje löytyy pullosta</li>
<li>Tässä ohjeessa mozzarella suolataan vasta palona jättämällä se yöksi suolattuun, siivilöityyn heraan</li>
</ul>
<h4>Tarvikkeet</h4>
<ul>
<li>250 ml pullo kalibrointiliuosta varten (25,4 g)</li>
<li>2 l kattila</li>
<li>Mitta-astioita, lusikoita</li>
<li>Lämpömittari</li>
<li>Veitsi tai muu terä juuston leikkaamiseen</li>
<li>Reikäkauha</li>
<li>Siiviläkangas</li>
<li>Mikron kestävä kulho</li>
<li>Kumihansikkaat</li>
<li>pH-mittari</li>
</ul>
<h3>Valmistus</h3>
<ol>
<li>Liuota 4 g sitruunahappoa ½ dl vettä.</li>
<li>Punnitse sopiva määrä juustonjuoksutinta valmiiksi.</li>
<li>Kaada maito kattilaan ja lisää vähitellen sitruunahappoaliuosta mitaten samalla pH:ta, jonka pitää laskea välillä 5,2-5,4. Aloita lisäämällä puolet liuoksesta, mutta ole sen jälkeen varovainen, ettei pH mene liian alas. Mittaa rauhassa ja anna pH:n tasaantua lisäysten välillä.</li>
<li>Lämmitä maito varovaisesti 32 °C varovaisesti sekoittaen.</li>
<li>Nosta kattila pois liedeltä ja lisää juoksutin varovaisesti sekoittaen ja jatka sekoittamista kauhalla tai lusikalla (ei vispilällä!) 30 sekuntia. Lopeta sekoittaminen, laitan kattilan kansi paikoilleen ja odota 5 minuuttia.</li>
<li>Noin viiden minuutin kuluttua juustomasson pitäisi olla muodostunut ja näyttää esimerkiksi tofulta. Jos massa on vielä hyvin vetistä, laita kansi takaisin ja odota toiset 5 minuuttia. Kun juusto on juoksettunut hyvin leikkaa massa noin 2 cm kuutioiksi pysty- ja vaakaviilloilla, veitsen pitää mennä pohjaan asti, mutta älä raavi kattilan pohjaa.</li>
<li>Laita kattila takaisin ja kuumenna juustomassa 40-41 °C. Sekoita samalla varovaisesti, mutta älä riko juustomassaa liikaa. Massan pitäisi tiivistyä ja erottua hyvin herasta.</li>
<li>Ota kattila pois liedeltä ja sekoita ajoittain hyvin varovaisesti 5 minuutin ajan, jos massa erottuu hyvin, sekoittamista ei tarvita. Leikkaa juustopalat pienemmiksi, noin 1 cm kuutioiksi</li>
<li>Lämmitä kattilassa pari litraa vettä 60 °C, tarvitset sitä myöhemmin kohdassa 13.</li>
<li>Nosta juustomassa reikäkauhalla mikron kestävään astiaan.</li>
<li>Kuumenna juustomassa mirkossa noin 30 s, tarkista lämötila ja jatka kuumentamista 10 s kerrallaan, kunnes lämpötila on noussut 57 °C ja valuta irtonainen hera pois.</li>
<li>Laita kumihanskat käteen ja puristele massaa varovaisesti ja ala venytellä sitä samansuuntaisesti. Parasta on antaa juustomassan veynä painovoiman vaikutuksesta alaspäin käsissä tai kauhausta roikottamalla. Juuston pitäisi olla koostumukseltaan hyvin venyvän pizzataikinan kaltaista.</li>
<li>Jos (kun) juusto muuttuu kovaksi ja huonosti venyväksi, lämmitä sitä 60 °C vedessä, jolloin rakenne lämmetessään pehmenee ja muuttuu oikeanlaiseksi.</li>
<li>Venyttele juustoa yhdensuuntaisesti roikottomalla sitä ja antamalla sen valua painovoiman vaikutuksesta, kunnes siinä alkaa näkymä rihmoja, jotka ovat mozzarellalle tyypillisiä. Massa tiivistyy edelleen ja tulee kiiltäväksi, minkä jälkeen voit muotoilla sen palloksi. Tee yksi tai useampia palloja, mutta älä enää työstä juustoa liikaa.</li>
<li>Punnitse juustopallot ja lisää suolattua heraa niin, että konaispaino on 500 g. Lisää heraan 10 g suolaa ja laita juustopallot suolautumaan.</li>
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Tämän tekeminen jännitti ja lähdin asenteella "pessimisti ei pety". Edellisen kerran olin pitänyt käsissäni laboratoriatyövälinettä käsissäni kolme vuosikymmentä aikaisemmin, joten jo pH-mittari oli hiukan hämmentävää. Ei että se olisi ollut vaikeaa: kalibraatioliuos ohjeiden mukaan ja pari laitteen napin painallusta. Alku sujui hyvin, mutta ensimmäinen ongelma tuli siitä, että juustonjuoksutinta piti punnita. Kuinka paljon? Åströmin juoksutteen, joka vaikuttaa olevan ainut yleisesti saatavilla oleva, mukaan 10 litraan maitoa kuluu 10 ml juoksutinta. Reseptin maitomäärällä, yksi litra, ollaan aika jännän äärellä: miten mitataan kotikeittiön välineillä 1 ml? Juoksutinpullossa kaiken lisäksi lukee sisällön määrä, 50 g, ei millilitramäärää. Mielessäni kävi, että olisin tyhjentänyt pullon ja punninnut pullon ja sen sisällön eron sekä pullon sisällön tilavuuden. Tässä oltaisiin kuitenkin taas siinä, että kotikeittiön mittausvälineiden tarkkuus on mitä on. Voisiko Åström vain kerta annostuksen myös grammoina purkin ohjeessa? Silti puhuttaisiin hankalan pienistä määristä. Lähdin oletuksesta, että juustonjuoksutteen ominaispainon on pakko olla lähellä veden ominaispainoa. Kaiken lisäksi Hopian leipäjuustoreseptistä löytyi huomattavasti suurempi massa juoksutinta, kuin oikeaksi arvioimani määrä. Toisaalta taas mozzarella on löysempää tavaraa, kuin leipäjuusto.
</p>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52839192581/in/dateposted-public/" title="Mozzarella in the making"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52839192581_387486f86b_c.jpg" width="800" height="600" alt="Mozzarella in the making"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<em>Usko oli loppua juustomassan hajotessa mössöksi. Oliko minulla kuitenkin juoksutinta liian vähän?</em>
<p>
Sain leikattua juustomastan ensimmäisellä kierroksella parin sentin kuutioiksi, vaikka mielessä pyörikin vertailu Kirkwoodin kiinteämpään rakenteeseen. Usko onnistumiseen alkoi kadota, kun ei ollut enää mitään, mitä leikata sentin kuutioiksi. Valutin massan ja sain lopulta mikrottamalla, venyttämällä ja lämmittämällä käsiini hiukan säikeisen, kellertävän massan. Maku oli yllättävän hyvä, mutta täysin suolattomana tylsä. Muotoilin massasta kaksi pientä palloa, joista toisen käytimme aktiivisessa vaiheessa oleviin pizza-kokeiluihimme. Toinen päätyi Hopian ohjeen mukaisesti olemaan yön yli suolatussa herassa. Yö teki ihmeitä: juusto oli kiinteytyyt ja sen väri oli muuttunut valkoiseksi. Rakenteeltaan se oli liian kiinteää, mutta maku oli kohdillaan.
</p>
<p>
Lämpömittari osoittautui pettymykseksi: se reagoi kovin hitaasti muutoksiin ja tavallinen digitaalinen lämpömittari osoittautui käytännöllisemmäksi. Jälkimmäisen anturi pitää kuitenkin taittaa sisään, jos mittari on mennyt lepotilaan, jolloin käsissä on hygieniaongelma, jos tehdään juustoja, joita kypsytetään. Mozzarella syödään perinteisesti valmistusta seuraavana päivänä, joten sen kanssa ei tarvitse olla aivan hysteerinen hygienian kanssa.
</p>
<p>
Kannattiko kokeilla? Juustonvalmistus oli hauska projekti, joka tuotti stressin lisäksi runsaasti mielihyvää. Taloudellisesti täysin järjetöntä. Tiskiäkin syntyy paljon. Kokeilenko uudelleen juustonvalmistusta? Varmasti!
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-24569615625691874242023-04-22T20:17:00.009+03:002023-04-24T11:20:23.847+03:00Feta- ja pinaattitäytteinen gözleme<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52820774747/in/dateposted-public/" title="Gözlem"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52820774747_a6277d0b76_c.jpg" width="800" height="596" alt="Gözlem"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Katsoessamme TabiEatsin YouTube-kanavaa huomasimme, että he söivät katuruokana jonkinlaista turkkilaista täytettyä leipää. He eivät maininneet leivät nimeä, joten se piti googlata: gozleme tai gözleme. Aksentillinen versio lienee autenttisempi ja sitä käyttää leivän myötä löytynyt kiinnostava turkkilainen <a href="https://www.youtube.com/@Refika">Refika's Kitchen</a> ja heidän versionsa <a href="https://youtu.be/wAwztkPxdiU">gözleme</a>stä. Reseptin tavallisesti kohottamattomaan taikinaan ja täytteeseen löysinmme <a href="https://eu.gozney.com/blogs/recipes/spinach-feta-gozleme-recipe?switcher=true">Gozney</a>n sivuilta. Täytteen reseptissä on kahta koulukuntaa: jotkut paistavat pinaatin, jotkut eivät. Heillä, jotka eivät pinaattiaan paista kokoon, vaikuttaa olevan Voimakas Mielipide. Me emme paistaneet pinaattiamme.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<h4>Taikinaan</h4>
<ul>
<li>300 g vehnäjauhoja</li>
<li>40 g oliiviöljyä</li>
<li>50 g jogurttia</li>
<li>125 ml lämmintä vettä</li>
<li>1 tl suolaa</li>
</ul>
<h4>Täyte</h4>
<p>
Yhden gözlemen täytteeksi.
</p>
<ul>
<li>40 g fetaa</li>
<li>40 g tavallista pinaattia varret poistettuna tai baby-pinaattia pilkottuna</li>
<li>vastajauhettua mustapippuria</li>
</ul>
<ol>
<li>Sekoita vesi, öljy ja jogurtti kulhossa: pane jauhot ja suola kulhoon, tee kuoppa ja lisää vesi vähitellen. Siirrä taikina pöydälle ja alusta neljä minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.</li>
<li>Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon ja peitä kostutetulla liinalla. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.</li>
<li>Jaa taikina 70 g palasiin, muotoile palloiksi ja kaulitse jauhotetulla pinnnalla pallot mahdollisimman ohuiksi, suorakulmaisiksi levyiksi.</li>
<li>Murenna feta kulhoon, lisää pinaatti ja mausta pippurilla.</li>
<li>Levitä täytettä taikinalevyillle ja taittele levyt suorakulmion muotoisiksi paketeiksi. Kaulitse kevyesti sulkeaksesi paketin.</li>
<li>Paista korkeahkolla keskilämmöllä hetki kuivalla pannulla. Käännä ja paista toista puolta.</li>
<li>Levitä leivän pinnallle oliiviöljyä, käännä ja paista hetki. Levitä leivän pinnalle oliiviöljyä, käännä ja paista hetki. Toista, kunnes leivän pinta on kauniisti ruskistunut.
</ol>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Näistä tuli todella herkullisia, mutta syödessäni leipä seuraavana päivänä töissä, ne olivat ikävästi vettyneet, kuten arvata saattoi. Jos gözlemeitä haluaa syödä seuraavana päivänä, mieleen tulee, että pinaatti kannattaa paistaa, puristaa ylimääräinen neste pois, ja lämmittää leivät paistinpannulla.
</p>Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-56574250415983500302023-04-22T08:42:00.004+03:002023-04-22T09:05:18.776+03:00Paistettua kalaa provençelaisittain<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52820223537/in/album-72177720304908514/" title="IMG_20230415_163227"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52820223537_a7d01712e9_c.jpg" width="800" height="600" alt="IMG_20230415_163227"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Minulle iski eilen himo provençelaiseen pannulla paistettuun kalaan, joten ryhdyimme googlaamaan reseptejä ja kumppanini löysi lopulta aina mielenkiintoisilta BBC:n ruokasivuilta hieman erilaisen reseptin
<a href="https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/1nvVrpN66jWPWQBSJ6njhCx/pan-fried-fish-a-la-provencale?fbclid=IwAR3DXlNKk2MGOp3UJkyUHdPrYNBE3uC4J4M2oiZWBBWwmQ8CgMgWSmjp6nA">Pan fried fish à la Provençale</a>, jossa on chiliä ja inkivääriä, aineisosia, joista molemmat pidämme.
</p>
<p>
Kalaksi valitsimme lohen, koska sitä ei ole tullut vähään aikaan valmistettua. Ajattelimme, että kalan kanssa sopisi provençelainen roséviini ja alkon myyjän kanssa käydyn keskustelun jälkeen päädyin valitsemaan <a href="https://www.alko.fi/tuotteet/413357/Chavin-Coteaux-d-Aix-en-Provence-Ros-Organic-2022/">Chavin Coteaux d'Aix en Provence Rosé Organic 2022</a> -viinin.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<ul>
<li>500 g kypsiä tomaatteja</li>
<li>1½ rkl oliiviöljyä</li>
<li>2 valkosipulin kynttä pilkottuna</li>
<li>hyppysellinen sahramia</li>
<li>¾ tl jauhettua inkivääriä</li>
<li>¼ appelsiinin kuori raastettuna</li>
<li>¼ sitruunan kuori raastettuna</li>
<li>suolaa</li>
<li>¾ rkl juoksevaa hunajaa</li>
<li>hyppysellinen chilijauhetta</li>
<li>300 g lohta</li>
<li>6 mustaa oliivia</li>
<li>pilkottua lehtipersiljaa koristeluun</li>
</ul>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52821199425/in/album-72177720304908514/" title="IMG20230415154412"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52821199425_097ddc401d_c.jpg" width="800" height="600" alt="IMG20230415154412"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<ol>
<li>Pese tomaatit, jaa ne neljään osaan ja poista kovat valkoiset osat. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimessa.</li>
<li>Lisää isolle pannulle pilkottu valkosipuli ja paista matalalla lämmöllä niin, että tuoksu irtoaa ja valkosipuli alkaa saada hieman väriä.</li>
<li>Lisää tomaattisekoitus, sahrami, inkivääri, appelsiinin ja sitruunan kuoret sekä hieman suolaa.</li>
<li>Sekoita hyvin ja keitä hiljaa 10 minuuttia, kunnes tomaattiseos on keittynyt kokoon.</li>
<li>Lisäää hunaja ja chili.Sekoita vielä hiukan ja tarkista maku.</li>
<li>Paista kala.</li>
<li>Tarjoile kala riisin ja kastikkeen kera lehtipersiljalla koristeltuna</li>
</ol>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52821199475/in/album-72177720304908514/" title="IMG20230415161056"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52821199475_433e925125_c.jpg" width="800" height="600" alt="IMG20230415161056"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<h3>Kommentit</h3>
<p>
Tästä tuli hyvää, mutta päällimmäiseksi mieleen jäi kehityskelpoisuus: seuraavalla kerralla vähemmän appelsiinia sekä enemmän inkivääriä, chiliä ja sahramia, jotka tuntuivat katoavan lähes täysin valmistuksen aikana.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6211699264275701335.post-24272089268799434822023-04-08T18:16:00.006+03:002023-04-08T18:35:31.295+03:00Tee se itse: udon-nuudelit<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52772126280/in/dateposted-public/" title="Self-made udon noodles"><img src="https://live.staticflickr.com/65535/52772126280_b30e76e9df_c.jpg" width="800" height="600" alt="Self-made udon noodles"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
Pastan tekeminen on monille tuttu juttu, meillekin. Muita nuudeleita sen sijaan tehdään harvemmin itse, mutta olen halunnut tehdä udon-nuudeleita aina siitä asti, kun vuosituhannen alussa hankin <em>Hiroko Shimbo</em>n keittokirjan <em>The Japanese Kitchen</em>, jota kustantaja mainostaa takakannessa japanilaisen keittiön Ranskalaisen keittiön salaisuuksiksi. Kirja on hyvä, mutta tässä tyylilajissa <em>Shizuo Tsuji</em>n <em>Japanese Cooking - A Fine Art</em> on vielä parempi. Voin suositella molempia kirjoja lämpimästi.
</p>
<p>
Tönäisynä ajatuksesta toteutukseen toimi jälleen kerran <a href="https://youtu.be/0DGQZp5LgOc">TabiEats</a>, mutta ohjeena päädyimme kuitenkin käyttämään <a href="https://youtu.be/XR1gLbhcIX4">Taiji's Kitchen</a>in ohjetta. Taijin videot kannattaa käydä ehdottomasti katsomassa, jos tätä reseptiä haluaa kokeilla, sillä videot selkeyttävät työvaiheet.
</p>
<h3>Tarvitset</h3>
<p><em>Kahdelle</em></p>
<h4>Nuudeleihin</h4>
<ul>
<li>160 g puolikarkeita vehnäjauhoja</li>
<li>40 g tärkellystä (peruna-, maissi-tai tapiokajauhoja)</li>
<li>5 g suolaa</li>
<li>90 ml lämmintä vettä</li>
</ul>
<a data-flickr-embed="true" href="https://www.flickr.com/photos/hauva/52777401596/in/dateposted-public/" title="Stepping on the Udon Dough"><img src="https://live.staticflickr.com/31337/52777401596_e15181aab8_c.jpg" width="450" height="800" alt="Stepping on the Udon Dough"/></a><script async src="//embedr.flickr.com/assets/client-code.js" charset="utf-8"></script>
<p>
<em>Udon-nuudeleiden valmistusvaiheisiin kuuluu olennaisena osana tallominen.</em>
</p>
<ol>
<li>Sekoita jauhot ja tärkkelys kulhossa.</li>
<li>Mittaa suola kuppiin.</li>
<li>Kiehauta vesi vedenkeittimessä ja kaada vesi suolakuppiin.</li>
<li>Sekoita, kunnes suola on liuennut veteen.</li>
<li>Lisää puolet suolaliuksesta jauhoihin.</li>
<li>Sekoita.</li>
<li>Lisää loput suolaliuoksesta.</li>
<li><p>Alusta taikina. Taikina on tässä vaiheessa kovaa ja kuivaa, mutta niin sen kuuluukin olla.</li>
<li>Kääri taikina muovipussiin niin, että pussiin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30-60 minuuttia. </li>
<li>Aseta muovipussi lattialle ja tallo taikina kantapäillä ohueksi levyksi.</li>
<li>Taittele taikina tiilenmuotoiseksi.</li>
<li>Tallo taikina uudelleen ohueksi levyksi.</li>
<li>Toista taittelu- ja tallomisvaiheet vielä kaksi tai kolme kertaa.</li>
<li>Kaulitse taikina neliöksi, taittele se kolmeen osaan ja leikkaa nuudeleiksi.</li>
<li>Jauhota nuudelit. Ne säilyvät jääkaapissa seuraavaan päivään ja ne voi myös pakastaa.</li>
</ol>
<h4>Mentsuyu-kastikkeeseen</h4>
<ul>
<li>5 rkl dashi-lientä</li>
<li>1 rkl soijakatiksetta</li>
<li>1 rkl miriniä</li>
</ul>
<p>
Sekoita ainesosat keskenään ja kiehauta.
</p>
<p>
Asettele nuudelit lautaselle, lisää kastiketta ja koristele keväsipulisilpulla.
</p>
Ari Makelahttp://www.blogger.com/profile/15543949136812645410noreply@blogger.com0