sunnuntai 30. joulukuuta 2007

Pihviä ja kastikenostalgiaa



Kauan sitten sain ensimmäiseltä ns. oikealta tyttöystävältäni lahjaksi kirjan, jota olin himoinnut: Arthousen julkaiseman Suuren kastikekirjan. Tästä kirjasta on peräisin keittiöni ylpeyksiin kuuluva sherrysinihomejuustokastike, josta pitänee blogata joskus myöhemmin. Kastikkeen ongelmiin kuuluu se, että kaapista pitää löytyä sherryä, joten tällä kertaa aiheena on mustapippurikastike.

Ruoan kuvaaminen on yllättävän vaikeaa ainakin jos kuvaaja on tottunut kuvaamaan vain luonnonvalossa kuten minä. Joululahjaksi toivomani ja saamani tummat matalat lautaset ehkä auttavat valaistusasioissa. Tähänkään ruokakuvaan en ole tyytyväinen. Siitä näkyy myös se, että yhden ihmisen taloudessa ei aina jaksa tehdä näyttäviä kasvislisukkeita. Tällä kertaa lautasella oli paljon tomaattia eikä edes kauniisti aseteltuna. Jos ryhtyisi harrastamaan lounassalaatteja niin voisi käyttää useammanlaisia kasviksia aterialla. Ei pöllömpi idea?



Pihvi mustapippurikastikkeella yhdelle


  • Puolikas keltasipuli
  • 1 rkl rouhittua mustapippuria
  • 2 dl kermaa
  • 1-2 tl sitruunamehua (toimii ilmankin jos sitruuna unohtui kauppaan)
  • Suolaa


  1. Silppua sipuli, käristä pippurin kanssa kunnes sipuli on pehmää, älä ruskista.
  2. Lisää vesi. Kiehauta.
  3. Lisää kerma ja keitä kokoon sopivan paksuiseksi.
  4. Mausta suolalla ja sitruunamehulla



Tarjoile pihvin kanssa. Puikulaperunat toimivat tämänkin kanssa.

Lohitagine



Ghillie Basanin sukunimen s-kirjaimen alla on oikeasti koukero, jota vajavainen kielitaitoni ei tunnista. Ärsyttävää, koska pyrin kirjoittamaan sanat oikein ellei omaa sukunimeäni lasketa. Mäkelän ä-kirjaimet ovat tuottaneet niin paljon tuskaa vuosien varrella, että olen alistunut ja kirjoitan sukunimeni Makela.

Kieliärsytys ei kuitenkaan muuta sitä tosiasiaa, että Marokkolainen keittiö on kiinnostava kirja ja se on saanut minut ostamaan peräti kaksi tagine-astiaa: sinkulle sopivan ja sellaisen, jolla ruokkii pienehkön seurueen. Sinkulle sopivakin on tosin sen verran iso, että taginesta söisi kaksi. Tähän liittyy myös varoituksen sana: jos tätä taginea jää yli se kannattaa syödä nopeasti pois kuljeksimasta sillä muuten sitruuna leviää ja peittää kaikki muut maut alleen.

Alla oleva resepti on muunnelma kirjan sivulta 71 löytyvästä ohjeesta kalatagine perunoiden, tomaattien ja oliivien kera. Merikrottia en tunnusta koskaan nähneenikään ja merikrotin on keittiössäni korvannut lohi ja koska keittiöni ei sovellu minkään mustaksi grillaamiseen olen paistanut paprikoita hetken oliviiviöljyssä.

Lohitaginesta on tullut keittiöni vakiovieras ja se on saanut myös ystäviltäni ylistystä. Taginen kanssa olen tarjonnut kuskusia. Kirja suosittelee lisäksi rapeaa leipää nesteen nauttimiseksi, mutta koska ateria on varsin runsas näinkin olen ottanut leivän mukaan vasta kun syödään se mitä ensimmäisellä kierroksella ei jaksettu.

Lohitagine kahdelle


  • Puolisen kiloa lohta kuutioituna
  • 8 uutta perunaa harjattuna, mutta ei kuorittuna. Puikulat toimivat myös hyvin.
  • Pari ruokalusikallista oliiviöljyä
  • Pari-kolme valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
  • Kymmenkunta kirsikkatomaattia
  • Vihreä paprika suikaloituna ja kevyesti oliiviöljyssä paistettuna
  • Puolisen kourallista kalamata-oliiveja
  • 0,5 dl vettä


Chermoula



  • Valkosipulinkynsi
  • ½ tl karkeaa suolaa
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • ½ tl paprikajauhetta
  • ½ sitruunan mehu
  • korianteria silputtunua
  • ½ rkl oliiviöljyä


  1. Valmista chermoula hienontamalla suola ja valkosipuli tahnaksi huhmaressa. Lisää juustokumina, paprikajauhe, sitruunamehu ja korianteri. Vatkaa oliiviöljy mukaan vähitellen. Säästä puolet chermoulasta muhennosta varten ja hiero loput kalan pintaan. Peitä kala ja anna sen marinoitua tunnin verran.
  2. Esikeitä perunoita kymmenisen minuuttia. Valuta kylmässä juoksevassa vedessä, halkaise pitkittäin.
  3. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa saada väriä lisää tomaatit ja paista ne juuri ja juuri pehmeiksi. Lisää paprika ja loput chermoulasta. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Lisää perunat tagine-astiaan. Lusikoi ¾ tomaatti-paprikaseosta päällimmäiseksi ja lisää oliivit. Levitä päälle kalanpalat marinadeineen. Lisää loput tomaatti-paprikaseoksesta ja lisää oliivit. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä ja lisää vesi.
  5. Kuumenna kiehuvaksi, peitä tagine kannella ja kypsennä keskilämmöllä vartti.

lauantai 29. joulukuuta 2007

Rydbergin pihvi


Mainiosta, mutta vaarallisesta, Helsingin Korkeavuorenkadulla sijaitsevasta Hobboksista takertui hihaan herrojen Lindgren ja Konttinen aivan yhtä mainio kirja Pyttipannu. Juicen pyttipannukolumnilla ja hykerryttävillä sarjakuvilla ryyditetystä kirjasta löytyy monenmoista herkkua biisonipyttipannusta jälkiruokapyttipannuihin eikä Obelixiakaan unohdeta. Kirja kutsuu Rydbergin pihviä pyttipannujen kuninkaaksi ja se onkin mainio tapa aloittaa blogi, jonka nimi on Äijäruokaa.

Nimestään huolimatta Rydbergin pihvi ei ole pihvi vaan liha kuutioidaan. Ei kuitenkaan liian pieneksi, jotta liha saa kunnon paistopinnan, mutta jää silti sisältä punaiseksi.

Ateria yhdelle

  • 200 g hyvää filettä kuutioina
  • 4 puikulaperunaa
  • Iso sipuli
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Kananmunan keltuainen
  • Riittävästi eli paljon voita paistamiseen


  1. Keitä perunoita pari-kolme minuuttia suolatussa vedessä. Valuta hetki kylmässä vedessä.
  2. Kuivaa, kuori ja pilko perunat.
  3. Paista perunat mukavan rapeiksi voissa. Pidä perunat lämpimänä.
  4. Hienonna sipuli ja paista se voissa, mutta älä anna sipulin ruskistua.
  5. Sekoita sipuli perunoihin, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Pidä sekoitus lämpimänä.
  6. Puhdista pannu.
  7. Paista lihakuutiot. Varo kypsentämästä niitä. Sekoita liha peruna- ja sipuliseokseen.
  8. Asettele ruoka lautaselle ja kaada keltuainen annoksen päälle.

lauantai 22. joulukuuta 2007

Äijäruokaa

Äijä paistaa. Puuronkin kuten Terry Pratchettin Albert.
Äijä syö spydäriä ja pihviä
sherrysinihomejuustokastikkeella ja tukkii ystäviensä
verisuonet quiche au roquefortilla. Äijä tekee kevyttä
ruokaa pyytävälle eksälleen keitettyä
kalaa, mutta tarjoilee sen voisen kermakastikkeen kanssa.
Koska äijä ei ujostele hän tarjoaa pokkana
nipinnapin puolikypsää höyrytettyä lohta vienosti saken ja
inkiväärin marinoimana.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...